为什么碱水粽子煮熟后会变色

碱水粽是粽子的一种。小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。碱水粽子煮熟后糯米变成浅黄色，是食用碱与粽叶和发生了正常的化学反应，此时的碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有粽叶的清香，可以放心食用。