肉末炒不散是什么原因

1、方法不对。炒的过程中，可以在肉末中稍微添加一点熟油，降低肉末之间的附着性，这样在炒的过程中就不会在容易结团了。

2火候没掌握好。在炒肉末的过程中，一定要注意火候，火太大会使肉末表层熟的太快太快，这样反而容易结成团，而正确做法是应该用小火，在炒制过程中用锅铲轻轻拨动，这样肉末就能很快打散了。