想要炒鱼丝而不碎的话，可以选择给鱼丝上浆。把切好的鱼丝放入清水中浸泡，浸泡不仅可以去除鱼的咸水，而且可以让鱼丝更白，口感更细嫩。然后，加入盐抓匀后腌制5分钟，5分钟后用清水冲洗一下，控干水分放入容器里；接着，加入盐、胡椒粉、料酒，顺时针搅拌。

准备食材如:鱼丝300克、油适量、盐适量、盐适量、酱油适量、辣椒适量、大蒜适量`姜适量、葱适量1、鱼丝冼干净，倒入一比一的水。2、放入电饭锅上面一起蒸(也可以放锅里煮丿3、准备料理，辣椒切片，豆豉，大蒜切碎，姜切片，葱切碎装盘备。

配料：丝瓜250克，鱿鱼丝150克，红椒20克做法：丝瓜去皮切凌角，鱿鱼丝切手指长，红椒切手指长条，用油起锅放蒜子片，姜片爆香赞味后放鱿鱼丝爆炒2分钟再放丝瓜和红椒条炒三四分钟即可起锅。