答案是；热锅冷油。冷油主要是起到了一个缓冲的作用。因为我们把菜放下锅的时候，菜掉下锅的时候是受热不均匀的。尤其是下锅以后要爆炒的菜，如果是热油，一部分食材很容易一下子就被烫熟了，而还有一部分没有受到热，就很容易半生半熟。。

热锅冷油好。原因：第一，烧菜时的油温低一些有利于食材营养成分的保留，而且油和锅内的有害物质不容易挥发；第二，热锅冷油烧东西不容易粘锅。炒菜到底要热锅热油还是热锅冷油我感觉是热锅热油，炒菜不粘锅。因为初十炒菜的时候，都有一个准备过程。。