主要看炒什么菜，如果是新鲜蔬菜，用生抽比较好，色不重，味道极鲜，能保留新鲜蔬菜的原汁原味原色，色香味俱佳，深受南方人喜欢。如果是红烧肉，炖肉一类的菜，用酱油比较好，一是颜色红润，肉既好看又好吃。二是酱油促进各种配料入味，又有酱香味，能做。

生抽。1、颜色不同生抽颜色最浅，看上去像红褐色。老抽的颜色是最深的，几乎就是黑色了。2、用途不同生抽味道偏咸，主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。老抽味道淡，酱香味浓，用来上色最合适，比如红烧肉、卤水等，让食物好看又好吃。。