古代欧洲人从东方走私香料，古代香料具体是丁香、肉桂、豆蔻、胡椒等香料，西方人主要用来烹饪。一、香料释义：香料(Perfume) 亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能。

卤肉常用的几种香料有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。卤水的配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～。

主料：兔肉（野）1500克辅料：玉兰片50克,口蘑25克 调料：花椒10克,黄酒25克,糖色15克,盐3克,酱油50克,味精2克,大葱50克,姜25克,香油25克,菜籽油100克。

炒八角和花椒，最重要的是要注意八角和花椒的比例。花椒、八角、小茴香打料子的比例，并没有严格的界定和限制。这个可以根据自身的需要进行配比操作。但通常情况下花椒的比例要适量的多一些，八角和小茴香要少一些，最好控制在5:3：2，这样做出来的料。

1：猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮2斤，将以上食材焯水后放入卤锅，加入30斤清水（熬好后20斤），100克生姜，100克料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制4小时，即成老汤。2：老汤熬好之后，捞出肉渣后用纱布再过滤一遍老汤，加入香料包，糖色，。

1、主要调料：酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。2、简要做法：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。。

肉蔻温中涩肠；行气消食。用于虚泻 白蔻具芳香健胃、驱风作用 草蔻燥湿健脾，温胃止呕 紫蔻温中行气，健胃消食。

第一种调料就是草果，草果的香味非常的浓郁，主要的作用就是用来提升食物的香气，在吃火锅或者是麻辣烫的时候，汤底中都会放一些草果，咱们在炖肉的时候也可以放一点草果提升肉的香味，而且还可以去腥，这样炖出来的肉吃起来就会清香可口，在用之前提前用温水。

首先要了解香料的基本资料，香料分很多种， 比如调酒用的，和做香皂用的，都不一样。还有要懂得开发顾客。要对什么东西用什么香料，香料是什么样的含量，和价格计算。了解香料产地，作用，特点，与别人有什么不同之处，再者态度要好，服务要好等等。。。。。

：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。调料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克。

金钩不是香料，是鲜海虾剥壳后用海盐腌制晒干后的干虾。金钩营养丰富，有独特的香味，常被误认为香料，加入菜中烹饪，味道鲜美。。

1、八角，在做羊肉时可千万别放八角。因为它在羊肉身上却没有什么作用，反而会使羊肉没鲜味，多出一种奇怪的甜腻味，适得其反。羊肉和八角结合之后不仅达不到去腥的效果，反而会毁掉蒸锅里的食材，所以大家一定要格外的注意。。

羊肉汤的配料和调味品会因地区和个人口味而不同，但通常会加入以下香料：1. 姜：姜可以增加汤的香气，并有助于消化。2. 大葱：大葱也可以增加汤的香气，还有抗菌作用。3. 蒜：蒜具有杀菌作用，并可以增加汤的味道。4. 八角：八角是一种常。

辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,调料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml，盐适量。。

主料：牛肉250g，莲菜300g。辅料：葱适量，淀粉适量，鸡蛋1个，香菜适量，生抽适量，油适量。做法1.牛肉切碎。2.莲菜，剁碎。3.把莲菜，牛肉剁碎。4.加入香菜，葱，淀粉，鸡蛋，生抽拌匀。5.拌匀，备用。6.锅中倒油，烧。

白蔻是姜科植物白豆蔻的果实，有一股浓郁的樟木香气，辛味比较重，香气比较明显，而且香味具有一定的侵略性，所以白蔻的用量一般在配方中不可过多，可定位在佐料的位置上，一般对于接触香料时间不久的朋友，还是建议在用量上保持谨慎，宁少勿多。白蔻和草蔻。

古代香包香囊配料（本人喜欢仅供参考）艾叶草，薰衣草，丁香花，大血藤，白芷，大料，茉莉花，稻谷壳，山奈，陈皮，薄荷，甘松，香茅，冰片。。