刺 身 酱油使用小麦做的。发酵方法也不同，刺 身 酱油采用高盐稀态发酵，通常不放添加剂。天 妇 罗 酱油，通常用来作为寿司酱油使用，因它除了味 醂之外，制作时还添加了鲣鱼和鲭鱼风味，是一种非常清败游芹爽鲜甜的蘸料，无添加的酱油很环保。怎么挑。

1、鱿鱼处理干净，剥除头部的眼睛、肠胃，冲洗，擦干表面水分，取鱿鱼须，抹上少许椒盐腌制备用。 2、各种喜欢的蔬菜洗净，擦干表面水分，切成合适大小。 3、油锅里倒入宽油，中火开始加热。然后调制芡浆：清水与碎冰混合，加入打散的鸡蛋，筛。

天妇罗面粉不是高筋面粉，而是低筋面粉。做天妇罗必须要用低筋面粉，因为它所含蛋白质较少，炸出来口感才酥脆。操作前把低筋面粉和水放入冰箱冰一下，这样操作过程中产生的面筋比较少，炸的时候温度也没那么高 ，可以锁住食材中的水分。

【天妇罗】　工艺：炸 口味：咸鲜味主料：龙虾(1000克)辅料：柿子椒(50克) 芹菜叶(20克) 白萝卜(50克) 小麦面粉(130克) 鸡蛋黄(30克)调料：姜(5克) 花生油(50克)制作工艺　1. 冷水中先加入蛋黄打散后，再加。

用料 大虾 4尾 红薯 1/5 杭椒 2个 长茄子 1/3 鳃鱼（也叫沙钻鱼） 2条 香菇 2个 低粉 120g 强力粉 200g 蛋黄。