生炒意思是鸡肉洗好直接姜葱蒜下锅炒。焯水的意思是，用锅烧开一锅水，然后把洗好的鸡肉放进滚烫的开水里，等飘出白沫就用筛子捞起备用。两者区别在于，生炒味道色香味俱全，炒熟就能吃；焯水的适合再用于炖汤，这样汤色比较清澈，不会有白沫。。