材料：小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。
做法：
1、小蔥洗凈，切掉落蔥白部分不要，綠葉部分切生長段，生抽與老抽混淆。
2、鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色，再倒入生抽跟老抽、糖，煮至起泡即可關火。
3、蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子里密封，冷藏保存，須要時取用。
全能醬料熬制配方商用
· 紅辣椒清洗乾淨瀝干水分，去蒂備用！
2· 蒜瓣剝皮，生薑削皮洗凈，再籌備500克豆豉！
3· 用操持機把蒜瓣跟生薑攪打成末！
4· 紅辣椒也用操持機打壞！（不操持機的也可妙手工剁碎哦！）
5· 攪打好的蒜蓉，生薑末，辣椒碎放在一邊備用！
6· 起鍋燒油！（油要恰當多放一點兒！）放入豆豉，小火翻炒均勻！
7· 放入攪打好的紅辣椒！
8· 小火慢熬！把它熬出噴鼻味兒！
9· 把蒜蓉跟生薑末放出來，慢慢一起熬干水分！
10· 放入適量的鹽翻炒均勻！（鹽要比平常炒菜略微咸一點兒！）
11· 放入一大年夜勺白糖提鮮！中合一下辣椒的辛辣味兒！
12· 全程小火，再持續慢熬10分鐘閣下！
13· 起鍋前放入半湯勺雞精翻炒均勻！讓熬出來的蒜噴鼻豆豉辣椒醬味道更好！
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1、籌備材料：肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g
2、涼鍋放油，涼油放豆乾，小火干炸。
3、豆乾炸干盛出備用。
4、肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻腌制10分鐘。
5、將腌制好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不必炒熟的）盛出備用。
6、用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒面，小火炒制出紅油。
7、放入炒過的肉糜，改中火炒制，時期不停翻炒。將肉糜跟郫縣豆瓣醬的水分炒干。（也就是鍋中起的大年夜眼魚泡變成小而轆集的小眼魚泡基本上就炒干水分了）
8、放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘。
9、放入花椒粉跟胡椒粉，翻炒均勻。
10、放入甜麵醬持續翻炒兩分鐘即可。
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鐵板醬
原材料：李錦記排骨醬1000克、李錦記海鮮醬700克、海天柱侯醬700克、老乾媽風味豆豉醬700克、楊協成沙爹醬200克、海天蚝油200克、古越花雕酒600克、老乾媽噴鼻辣牛肉醬1000克、韓國海椒面100克、家樂雞汁50克、金龍魚和諧油1500克
製作流程：
1. 把全部原材料放鍋內慢火推至滾，注意不要大年夜火，10分鐘閣下關火。
2.醬汁冷卻後用500克和諧油封面、以防發霉。
味型:光彩醬紅，咸美味凸起
合適菜式:鐵板牛肉、鐵板豬雜、鐵板大年夜腸