瓊脂粉跟瓊脂糖都是屬於一種膠質，凝結後果非常好，用處非常廣泛，一般可能用於製作甜品或許是果汁飲料，以及糖品等，可能增加食品的稀薄度，使食品的口感更佳，並且還可能用於藥物衛生，對身材不什麼反感化。
瓊脂糖用處
瓊脂、瓊脂糖因為有特其余膠凝性質，尤其有明顯的牢固性、滯度跟滯後性，並且易接收水分，有特其余牢固效應;曾經廣泛利用於食用、醫藥、化工、紡織、國防等範疇，據不完全統計，瓊脂、瓊脂糖的用處已有1000多種，被國際上稱為「新奇的東亞產品」。在食品產業中可用於出產：水晶軟糖、定型軟糖、水產品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。
因為其精良的生物相容性又廣泛用於生物分別介質的出產。
簡單地說，把瓊脂中的瓊脂果膠去掉落，剩下的部分，就是瓊脂糖
電泳技巧
特點
天然瓊脂(agar)是一種多聚糖，重要由瓊脂糖(agarose，約佔80%)及瓊脂膠(agaropectin)構成。瓊脂糖是由半乳糖及其衍生物構成的中性物質，不帶電荷，而瓊脂膠是一種含硫酸根跟羧基的強酸性多糖，因為這些基團帶有電荷，在電場感化下能產生較強的電滲景象，加之硫酸根可與某些蛋白質感化而影響電泳速度及分別後果。因此，現在多用瓊脂糖為電泳支撐物停止平板電泳，其長處如下。
(1)瓊脂糖凝膠電泳操縱簡單，電泳速度快，樣品不需事先處理就可能停止電泳。
(2)瓊脂糖凝膠構造均勻，含水量大年夜(約佔98%~99%)，近似自由電泳，樣品分散較自由電流，對樣品吸附極微，因此電泳圖譜清楚，辨別率高，重複性好。
(3)瓊脂糖通明無紫外接收，電泳過程跟成果可直接用紫外光燈檢測及定量測定。
(4)電泳後區帶易染色，樣品極易洗脫，便於定量測定。製成干膜可臨時保存。
現在，常用瓊脂糖作為電泳支撐物，分別蛋白質跟同工酶。將瓊脂糖電泳與免疫化學相結合，開展成免疫電泳技巧，能辨別其他方法不克不及辨其余複雜體系，因為樹破了超微量技巧，0.1ug蛋白質就可檢出。
瓊脂糖凝膠電泳也常用於分別、判定核酸，如DNA判定，DNA限制性內切核酸酶圖譜製作等。因為這種方法操縱便利，設備簡單，需樣品量少，辨別才能高，已成為基因工程研究中常用實驗方法之一。
瓊脂糖凝膠
瓊脂糖凝膠是依附糖鏈之間的次級鏈如氫鍵來保持網狀構造，網狀構造的疏密依附瓊脂糖的濃度。一般情況下，它的構造是牢固的，可能在很多前提下利用(如水，pH4-9範疇內的鹽溶液)。瓊脂糖凝膠在40℃以上開端熔化，也不克不及高壓消毒，可用化學滅菌活處理。
瓊脂糖Agarose，縮寫為AG，是瓊脂中不帶電荷的中性構成成份，也譯為瓊膠素或瓊膠糖。瓊膠糖化學構造由β-D-吡喃半乳糖(1-4)連接3,6-脫水α-L-吡喃半乳糖基單位構成.
把瓊脂糖，即多少乎不含硫酸根的重要因素為多糖的瓊脂，溶於熱水，冷卻製成的凝膠。製成的小顆粒用於凝膠過濾。適於用sephadex不克不及分級分其余大年夜分子的凝膠過濾，若利用5%以下濃度的凝膠，也可能分級分別細胞顆粒、病毒等。利用其吸附性小的特點，偶然用它代替瓊脂、以作為免疫電泳或凝膠內沉降反應的支撐物。