雞蛋是一種養分物質豐富的東西，特別合適老年人，妊婦以及小孩子食用，食用後對身材安康好處是很多的，雞蛋中含有很多的蛋白質，食用後是可能加強身材的免疫力，不過在夏季氣象是比較酷熱的，雞蛋是很輕易蛻變的，不過很多人對辨別蛻變的雞蛋不是很明白，在生活中雞蛋壞了要怎樣辨別呢?
雞蛋壞了怎麼辨別?
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，假如蛋黃散了，蛋白跟蛋清混在一起，或許有腐臭味，闡明雞蛋蛻變了。
假如蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清(或蛋白)僅僅集合在它四周，雞蛋就是新鮮的。假如蛋黃有點癟，蛋清通明，但仍集合着，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可能吃的。假如蛋黃是平的，蛋清很稀(多少乎像水一樣)，雞蛋就壞掉落了。這是最直接的斷定方法。
2、沈沒測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。假如雞蛋平躺在水底，闡明很新鮮，新鮮的雞蛋會沉到碗底，並且可能是正面貼着碗底;可假如傾斜或直破在水中，闡明存放的時光較長了;有點不新鮮的雞蛋(大年夜概放了一周的)也會沉到碗底，不過會有略微的高低浮動。而假如浮在水面上，闡明雞蛋曾經蛻變了，不要吃。
道理：雞蛋放的時光越長，雞蛋里的物質掉掉落的水分跟二氧化碳就越多，蛋殼裡的氣室也就越大年夜。而氣室變大年夜後，雞蛋就更輕易沈沒在水上，同理搖擺的時間也就會收回閑逛聲了。
3、搖擺聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是不什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲，空頭大年夜的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
tips：很多人購買雞蛋時會下認識地去搖擺雞蛋，藉此斷定能否為散黃蛋，這是比較罕見的方法。不過，這種方法實在控制性不大年夜，因為再新鮮的雞蛋在力道較大年夜的搖擺下也會有響動。倡議為了保險，再共同其他辨別法。
4、日光察看
雙手握蛋如筒形，對着日光或燈光透視，假如雞蛋呈微白色、半通明狀況、蛋黃輪澄清楚，則是新鮮的;假如看起來昏暗不通明、有污斑，闡明雞蛋曾經蛻變。
5、手摸觸感
用手觸摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮;表面越光滑，新鮮度越低。其余，受雨淋或許受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
6、鼻嗅氣味
用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有略微的輕石灰味。
7、滾動雞蛋
將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋滾動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三周便停下;壞人則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢，則證明已不足新鮮。