最佳答案
購買返來的扇貝不是說立刻就可能烹煮的，一定要注意正確的清洗乾淨，但是對很多人來說，扇貝的清洗比較艱苦，所以你須要注意懂得一些方法以及清洗的技能。
1、扇貝挑選上，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰立刻收緊的就更不必說了。反之，殼張開很大年夜，用手觸碰不反應的天然就是逝世的。
2、買回的新鮮扇貝，要先用凈水沖刷一下貝殼上的泥沙。
3、用小刀，推薦中餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
4、再次用餐刀，貼着貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步調刀一定要緊貼貝殼的底部，才幹剔出完全的貝肉。
5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完全的貝肉放入一個大年夜碗內。參加一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針扭轉貝肉，如許做的目標是使貝肉名義的泥沙沉入碗底。
6、將貝肉撈出，方才大年夜碗中的水倒掉落，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。如許做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用凈水洗一遍，貝肉就加工好了。
7、假如做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還須要貝殼做底托，那麼我們可能選用細毛刷或許牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉落。
為了避免貝類將吐出的沙再次被貝類吸歸去，在浸泡時，可將被類放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的間隔。如此，貝類吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被貝類吸歸去了。