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宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，愛好吃雞跟花生米，並尤其愛好辣味。
他在山東為官時曾命家廚改進魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，其後在四川總督任上的時間將此菜推廣開來，創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的厚味好菜。這道厚味本來是丁家的私房菜，但其後盡人皆知，成了人們熟知的宮保雞丁。所謂「宮保」，實在是丁寶楨的名譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官阿諛奉承，多有建立，於光緒十一年逝世在任上，清廷為了表揚他的功績，追贈「太子太保」。「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」。