毛血旺是重慶市的特點菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，來源於重慶，風行於重慶跟西南地區，是一道有名的傳統菜式。
1、正宗傳統毛血旺的主料為鴨血（豬血亦可），毛肚，黃喉，鱔魚，午餐肉，輔料搭配豆芽，萵筍等，你愛好的蔬菜都行，墊底用。
2、毛肚跟黃喉倡議買新鮮的，不要吃水發的，一口感不新鮮的好，二藥水泡過的毛肚有殘留對人體也不好。斷定毛肚能否是新鮮而非水發的，一察看色彩，新鮮毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起來是柔嫩的，水發則是色彩呈淡灰色的乃至淺棕色，都是因為藥水泡事先褪色了，而拿起來也是直挺挺的一片片。
3、黃喉水發過的細心察看會像海綿一樣，內側有很小的氣泡密布，比新鮮的要厚。
4、正宗毛血旺是弗成缺乏鱔魚的，這是一般飯店一般廚師會完全忽視的材料，但同時這道菜的本錢也會增加。鱔魚注意不要洗掉落血水，洗掉落就不鮮美了。
5、調料有郫縣豆瓣醬（或許火鍋底料）、鹽、糖、胡椒粉、大年夜蒜子、大年夜蔥、老抽、雞精味精（可選）、刀口辣椒
6、刀口辣椒必弗成少，少之成菜不噴鼻，色彩不正。其製作方法是將辣椒節跟花椒，用少油小火慢慢炒到一點點焦糊，然後用菜刀剁成細碎，毛血旺裝盤後灑鄙人面最後潑油，可謂畫龍點睛之筆！這也才川菜中全部水煮系列的必備環節。
7、完全的製作過程是，將血切小塊，入滾水氽煮後撈出備用；蔬菜入滾水斷生後立刻撈出墊底；午餐肉切片，毛肚沿着邊用手撕成一片片，黃喉去除內側多餘的油脂，切成2-3cm小段；鱔魚宰殺後剔骨，改刀成片備用，再次提示不要洗掉落血水！但下一步必須煮熟！
8、焚燒倒油，下豆瓣醬炒噴鼻炒出紅油（也可能用火鍋底料代替），豆瓣醬可能提前用刀宰細，如許更出味。再下大年夜蔥段跟蒜末炒噴鼻。加凈水或許高湯，煮沸後調味，下適量鹽、糖提鮮、老抽調色、胡椒粉去異，順次下入鱔魚，因為鱔魚必須煮透，水重新沸騰後1分鐘後再下午餐肉,1分鐘後下毛肚跟黃喉，注意毛肚跟黃喉時光下鍋不超越20秒，即可出鍋，不然久之則老，不必擔心不熟，餘溫可能將其浸熟。
9、最後再放上蒜末，蔥花跟刀口辣椒，潑一瓢熱油，多遠都能聞到他的味道！