最佳答案
1、食材：海螺350克、雞胸脯肉150克輔、雞蛋清75克、火腿15克、豬油（煉製）80克、料酒45克、鹽15克、味精2克、胡椒粉2克、澱粉(豌豆) 25克 、雞油15克、蔥25克、姜15克、白糖2克。
2、將海螺用水發好挑去殘存的殼，清洗乾淨，用開水沖漂二三遍，使其鹼味去掉落，漲發透。火腿切成米。取15克蔥跟姜搗爛用料酒取汁，剩餘蔥切成花。
3、雞裡脊肉跟肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個，用筷子打起發泡成雪花狀。
4、食用時，鍋內放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過，倒入漏勺內瀝干水分。同時將雞湯500毫升、味精、胡椒粉、適量鹽、濕澱粉兌入雞茸汁內攪勻；另用鍋放入油燒至六成熱，倒入兌好的雞茸汁，用瓢不停地推動（免得粘鍋燒糊），炒熟，隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻，裝入盤內，撒火腿米、蔥花、淋雞油，即可。