最佳答案
裡邊參加澱粉跟雞蛋就會又嫩又會吃。做法如下：
1選肉。做丸子對肉的請求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感到清淡則多為泔水豢養，有彈性略微發黏，則肉質較好較新鮮。好的肉質做丸子口感非常好，不須要勾芡也能成型。
2選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉每每很老，不彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩參加適量的水，一定要少。中年人一般不須要剁的很碎，但是老年人跟小孩食用的話則盡管剁碎一點。
3剁碎後，參加大年夜批鹽，多少滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食慾）。打一枚雞蛋，參加噴鼻蔥花跟薑末（蔥花跟薑末一定要細），一點花椒面（這個很重要）。用手攪拌，使其混淆均勻。假如小孩子不愛好吃蔬菜，媽媽們可能在這個步調里將蔬菜也切碎跟出來，丸子會愈加厚味養分。
4捏丸子。好的肉餡有了，好的外形會讓家裡的白叟跟孩子更有食慾。洗凈雙手（或許帶衛熟手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大年夜的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，如許一個圓圓的丸子就會呈現啦。
5假如是做蔬菜肉丸湯，等水開端冒小泡的時間開端下丸子，避免水沸騰後水泡將肉丸衝散，先下的時間個頭捏大年夜一點，如許能保證一鍋丸子能同時起鍋。（丸子煮久了也會變老）。假如是油炸，將油燒五分熱，就可能下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，色彩也丟臉，還很安康。最後做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時間，再烹飪熟透會更安康，更入味好吃。