牛柳是牛的什麼部位的肉

牛柳指的是牛的裡脊肉，為脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可能看到清楚的紋路。

在牛腰部兩側尋覓，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延長到盆骨，閣下各有一條牛柳。牛柳既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉個部位中出肉量起碼的一個，僅為牛活重的0.83%-0.97%。

牛柳是牛的什麼部位的肉

牛柳指的是牛裡脊肉。

那個部位脂肪含量極低，蛋白質含量高，肉質鮮嫩所以價格比較貴。

川菜中最經典的「水煮牛肉」就是用的牛裡脊做重要食材，裹上用水跟芡粉一比一和諧出的芡汁之後更顯鮮嫩。除了川菜，其余菜系用到牛柳的處所也很多，將牛柳切塊兒就是我們常說的「牛腩」，不管是用咖喱燒還是用番茄燒都長短常有味且下飯的硬菜。

牛柳是牛的什麼部位的肉

牛柳指的是牛的裡脊肉，是一種非常厚味的食材。我國牛胴體大年夜要上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。

牛柳是牛的什麼部位的肉

背部上，是一種非常厚味的食材。我國牛胴體大年夜要上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為裡脊，指的是牛的裡脊肉