最佳答案
須要。焯水一是可能撤除綠豆芽的豆腥味跟青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可能去除一些有害物質。
焯水後再炒不只有利於安康，並且愈加好吃。
綠豆芽最罕見的服法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不愛好焯水，而是直接生炒。
將綠豆芽洗凈，入滾水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中。
蔥切段，姜切絲。
將噴鼻菜梗洗凈，切成6厘米長的段。
炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，疾速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
一般來說是不須要的，用凈水沖刷一下就可能了，如許能炒出來清爽利嫩的口感。
焯水之後再炒也可能，只不過口感就不一樣了，偏肉肉的那種口感，也會去除豆腥味。 豆芽很輕易就熟了，所以團體感到不須要焯水，想吃那種肉肉的口感，炒豆芽時間加水燉多少分鐘就可能了。
焯水之前先把豆芽擇洗乾淨待用，假如時光比較充分就用淡鹽水浸泡30分鐘閣下。
浸泡的感化實在是去除豆芽中的增加劑，在家本人發的豆芽可能不必浸泡。
撈出豆芽用冷水疾速沖刷至涼透，然後再將豆芽的水份瀝凈就可能用來涼拌了。如許處理好的豆芽做成涼拌菜絕對脆嫩爽口。
豆芽焯水時放點醋還能增加豆芽中某些維生素的喪掉，並有去除豆腥味的明顯感化。炒豆芽時放點醋也有同樣的後果跟感化。
食醋中的醋酸有促進豆芽中蛋白質凝結的明顯後果，蛋白質凝結的成果就是能讓豆芽不輕易出水，從而保持脆嫩的口感。