最佳答案
1、20世紀前半葉，越南高原地區咖啡農場還位於麝噴鼻貓居住之地的廣闊的叢林中，每到咖啡成熟之時，麝噴鼻貓都會進入農場品味成熟的咖啡果實，而未被麝噴鼻貓消化的咖啡豆則被排擠體外，這也就是有名的越南貓屎咖啡的來源。
2、科學研究名義，麝噴鼻貓的各種消化液跟消化酶確切浸透了咖啡豆，這些消化液跟消化酶含有催化酶，可能折斷大年夜蛋白質分子，構成各個短肽段跟多種遊離氨基酸，促進炒時的美拉德反應，構成多種新味道。
3、因為咖啡的味道受蛋白質成份的影響，所以人們提出麝噴鼻貓腸道內蛋白質數量跟品種的變更是形成貓屎咖啡特別噴鼻味的重要原因。