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酸蘿蔔即邊城酸蘿蔔，原名辰州酸蘿蔔，主產於辰溪與芷江等地，經張氏第八代廚師張世界的研究與改進，汲取芷江跟辰溪酸蘿蔔的特點，結百口傳醫學，研發成新的泡菜系列，存在開胃健脾，補血生精，美容養顏，中途夭折之功能。對於它的來源有以下一段傳說。張氏第二代廚師張熊皮身強力壯，俊秀矮小，面貌俊美，貌似潘安，原是湘軍曾國藩手下的夥頭軍。因為人忠誠，辦事勤快，曾國藩又舉薦張熊皮到御膳房擔負御廚。一次慈禧太后請求每個廚師做一道菜，親身停止考察封賞，御膳房的一百多位廚師絞盡腦筋，各顯神通。考察那天，太后閉目養神，坐在龍鳳椅上，一個個廚師手端菜盤，必恭必敬，警惕翼翼地從太后面前走過，慈禧太后像菩薩一般，一動不動。輪到張御廚，他側本領舉托盤，離開太后面前，但見一蔞清噴鼻撲鼻，沁入心脾，慈禧不由展開鳳眼，見是一盤排放整潔，雪白的片狀物品。不再是罕見的大年夜魚大年夜肉，山珍海味，心中獵奇，揮手表示停下，抬起玉手，嘗一片，感到洪亮可口，酸甜有味，胃口大年夜開，連說：「好吃！好吃！」忙問何物？答曰：「辰州酸蘿蔔！」慈禧匆忙傳旨封賞，賞黃金百兩，御賜菜刀一把！同時酸蘿蔔作為慶功宴的御賜菜，供大年夜家品味。自此，辰州酸蘿蔔風行首都。後太后駕崩，張御廚曉得清王朝大年夜勢已去，隱名埋姓，遠走高飛，先後在湘西辰州，乾州(今吉首)，芷江，辰溪安家，把廚藝以及製作酸蘿蔔的技巧傳給外地明日平易近，這就是當今湘西酸蘿蔔，辰溪酸蘿蔔，芷江酸蘿蔔的泉源。