牛肉燉芋頭王剛

食材清單：牛腩 250g，芋頭 500g，蔥 一小把，姜 兩塊，料酒 10g，蚝油 10g，八角5g、桂皮5g、花椒5g，檸檬1個，生抽5g，鹽10g、冰糖20g、雞精10g。

烹飪步調

1.鮮牛腩切成條狀。放料酒、檸檬生抽、少許鹽、薑片腌制15分鐘，芋頭去皮、洗凈，切滾刀塊。

2.牛腩飛水，撇去血沫，用冷水沖刷，熱鍋冷油，放少許冰糖，待糖熔化變成棕白色，放入牛腩疾速翻炒，參加料酒、少許鹽、蚝油、檸檬生抽將牛腩爆出噴鼻味。加水沒過牛腩，大年夜火燒至水滾蛋，參加八角、桂皮、花椒。蓋上鍋蓋燜五分鐘。

3.砂鍋底鋪上薑片跟蔥結。將牛腩轉入砂鍋中，小火燉一個小時。參加芋頭再燉十五分鐘。快出鍋時參加鹽、雞精、蔥段調味，即可。