最佳答案
1、好的全麥麵包配料表中應當是小麥粉（麵粉）+高百分比的全麥粉（30%以上），假如是全麥土司，因為要拉絲要鬆軟，全麥粉比例可能再次降落；假如你看到配料表中是全麥預拌粉，並非真正意思上的全麥麵包；更有甚者沒加全麥粉，只是加了麩皮，這種就是真正的假全麥！
2、真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨一般麵粉指小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也被稱作小麥粉，並非真恰是全麥麵粉。全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，養分價值也比麵粉來的豐富及完全，團體養分素可說超過白麵粉3倍以上。
3、高含量全麥麵包從名義上看就非常粗糙，口感可能品味到細碎的顆粒感，因為全麥的含量高，難以起筋，但隨着麵粉含量的增多，起筋就變得輕易起來，假如是想食用高含量全麥，不要猜忌，口感就是如此粗糙，但飽腹感強、GI高、蛋白質含量也高，但因為不是主流口感，一般不被麵包店所推許，多少乎不在麵包店吃到過高含量的全麥。