江豆是壹般飲食中比較罕見的一種豆類，江豆其中富含大年夜量的養分元素跟多種豆蛋白，可能補充人體每天所須要的蛋白質以及多種微量元素，常常食用可能對人體起到利尿的功能，還可能有效祛濕，是對身材比較好的食品，一般情況下江豆對身材並不什麼忌諱，是老少皆宜的食品。
江豆的功能
除濕利尿清熱除煩基本全部的豆類都有除濕利尿的功能，性甘平。
狀況特徵
一年生繚繞草本，無毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形;托葉卵形，長約1厘米，着生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鍾狀，無毛;花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部表面有淡黃色鬚毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6—9月。
世界各地廣泛種植。
用處
作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色差別分紅白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據各品種對光照長短的差別反應，對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等，對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇，姑蘇、無錫種植的北京豇等品種;種子入葯，能健胃補氣、滋潤消食。
江豆做法
辣炒酸江豆
材料
中華鍋1隻，酸江豆200公克，辣椒8公克，糖20公克，噴鼻油5cc，水120cc
做法
1、將酸江豆切成小段後，先以冷水浸泡再洗凈;辣椒切末備用。
2、熱鍋，放入一小匙油燒熱，放入辣椒及作法1的酸江豆末炒勻，並參加調味料煮至略微收干即可。
魚噴鼻豇豆
材料
主料：豇豆200克
調料：泡椒10克，姜5克，大年夜蔥5克，大年夜蒜(白皮)5克，鹽3克，白砂糖5克，醋5克，味精2克，醬油5克，辣椒油30克，噴鼻油5克
做法
1、泡辣椒去籽、去蒂，剁成細末。
2、姜去皮，切成粒。
3、蒜去皮切成粒。
4、蔥洗凈，切成蔥花。
5、碗中放入精鹽、白糖、味精、醬油、醋調勻，再參加泡辣椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、噴鼻油調勻，即成冷菜魚噴鼻味汁。
6、豇豆洗質嫩者，洗凈、理順，切去兩頭，切成5厘米長的節，再放入滾水鍋中焯水。
7、待煮至斷生撈出，加噴鼻油拌勻，分散晾冷。
8、焯熟的豇豆整潔擺放盤中，食用時淋上調好的味汁即成。