西湖龍井茶因產於西溪濕地河邊的龍井鄉而得其名，歸屬於浙江的有名綠茶葉。西湖龍井茶產自宋朝，明朝時便已馳名世界性，直到現在西湖龍井茶歸屬於中國十大名茶之一。茶葉分類很多，按照加工工藝上而言，西湖龍井茶歸屬於不發酵茶，與黃茶類似，與白牡丹茶(一部分發酵茶)、烏龍(一部分發酵茶)、綠茶(全發酵茶)、黑荼(後發酵茶)、小青柑(後發酵茶)不一樣。那西湖龍井茶歸屬於哪些茶類呢？
西湖龍井茶歸屬於炒青綠茶葉
西湖龍井茶選用綠茶葉的製作工藝做成，因此歸屬於是綠茶葉，綠茶葉穩居世界性六大年夜茶類居首。西湖龍井茶選用油茶樹新芽，沒經發醇，破即茶葉達成、揉捻、乾躁，其產品產量的色彩及其沖調後的湯色較多的保存了鮮荼葉的翠綠色。西湖龍井茶歸屬於扁炒青綠茶葉的一種，扁炒青茶的特點就是說樣子偏平且荼葉光亮、無白毫。
西湖龍井茶的製作工藝
特等西湖龍井茶仍然利用傳統式手工製作炮製方法，由有任務經驗的炒茶老徒弟炮製而成，其總出產加工工藝流程為：茶青採摘、萎凋、茶葉達成、揉捻、炒二青、風乾。
1、茶青採摘
開始是茶青的採摘，採摘是有標準可循的，都長短常有注重的。西湖龍井茶採摘以鮮嫩的主導，以早為貴，根據國度接納標準樣分紅特等跟1~8級，採摘得用提手采，不帶黃、梗、黃葉，規定「嫩、勻、鮮、凈」，明朗節前採制的西湖龍井茶一般為絕品。
2、萎凋
以便後邊的炮製出產加工，採摘出來的茶青是還須要適度攤放的，那樣才有利於降落一部分水份，茶青就會喪掉一部分剛度，越來越綿軟，一方面更合適後邊的炮製出產加工；另一方面，可能降落炮製時茶汁的排擠，避免黏鍋，使荼葉發黑。其余，攤放會形成遲緩的生物化學改變，讓其味道跟噴鼻氣越來越更豐富多彩。
3、茶葉達成
很多人聽過茶葉達成這一詞，而這一詞就是說跟荼葉的加工工藝相幹的。那麼茶葉達成也稱青鍋，即根據高溫讓茶青中的酶喪掉特異性，使出產過程中的荼葉不輕易發紅變黃。
4、揉捻
以便荼葉更強的沖調，揉捻這一步是須要做的，對這一流程起着的功能，就是說破壞茶茶青的體細胞構造，讓體細胞中的含有物質外溢，有利於沖調。
5、炒二青
炒二青的這一全過程長短常差別凡響的，其也稱輝鍋，即進一步缺掉茶青中水份跟整形美容的全過程。在一定溫度下，以龍井茶傳統式手工製作炮製十大年夜技能（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水份逐步降落的全過程中產生龍井茶的差別凡響外形。
6、風乾
終極就趕到了風乾這一步了，它作法並不輕易太復雜，將要整形美容好的荼葉烘製足干就行，那樣才有利於更強的儲存。
而伴隨着機制化在荼葉出產中的應用，手工製作炮製比擬來講就較為耗時費勁了，因此現現在大年夜批商品西湖龍井茶絕大年夜少數都利用體系出產加工，導入了達成機、揉捻機、烘乾設備、整形機等機器設備，進一步進步了炮製高效力。西湖龍井茶也變成「故時望族堂前燕，飛進千家萬戶家」