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玉米這種主食類穀物在我們的生活中曾經存在了很多年，玉米的養分價值高，利用廣泛，不只可能用來食用，還可能用來停止產業加工，可見玉米的感化非常的廣泛，而玉米最為人們推許的還是其價值跟功能，那麼，玉米養分價值及功能有哪些呢？
1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的養分價值要高於壹般玉米。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素存在安慰胃腸蠕動、減速糞便分泌的特點，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及妨礙適量的葡萄糖的接收，起到克制飯後血糖降低的感化；纖維素還可能克制脂肪接收，降落血脂程度，防備跟改良冠芥蒂、瘦削、膽結石症的產生。
3.富含硒跟鎂
玉米中含的硒跟鎂有防癌抗癌感化，硒能減速體內過氧化物的剖析，使惡性腫瘤得不到分子氧的供給而遭到克制。鎂一方面也能克制癌細胞的開展，另一方面能促使體內廢料排擠體外，這對防癌也有重要意思。
4.含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參加下，生成谷光甘肽氧化酶，存在恢復芳華，延緩衰老的功能。
5.含玉米黃質
玉米中所含的玉米黃質，可能防備老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大年夜學醫學院跟很多研究核心一起做的研究表現，攝取較高量的玉米黃質，能降落老年黃斑性病變的機率。