人體內養分缺乏、養分多余跟養分掉調都會形成人體養分妨礙，因此可能激發腫瘤。現在認為人及實驗植物腫瘤產生有關的養分有脂肪、維生素、微量元素、蛋白質、熱量、纖維等。可能受養分影響的腫瘤重要有食道癌、胃癌、肝癌、結腸癌、乳腺癌及肺癌等。在我國
24
個省市抽樣考察標明：血漿中硒、維生素c、胡蘿蔔素等含量高，則癌症逝世亡率低;血中總膽固醇、尿中亞硝胺含量高，則癌症的逝世亡率高，這些都闡明白飲食與癌症關係密切。大年夜量考察材料也標明，胃癌多發於以糖類為主食的人群;腸癌多發於以高蛋白，低纖維為主食的人群，乳腺癌與高脂肪飲食有關等，各種景象闡明，養分與癌症關係密切。
食道癌
經臨床考察發明，常常攝入某些食品，患食道癌的多少率非常高。
一般認為飲食粗糙、質硬、進食過燙、過快，飲用濃茶、烈酒，攝食辣椒、蒜、醋等安慰性食品及抽煙可能跟食管癌的產生有關;缺乏植物蛋白質、脂肪、新鮮蔬菜與生果等也與食管癌的產生有關;維生素a、維生素c、維生素e、核黃素、煙酸攝入缺乏也會誘發食道癌。
有些地區臨時愛好吃霉變食品，如酸菜、蘿蔔乾、薯干、玉米面、霉花生等，這些霉變食品含有大年夜量真菌，可能轉化為致癌物亞硝胺。經臨床考察研究發明，愛好吃這類食品的人群，患食道癌的多少率非常高。
其余，另有材料研究標明食道癌高發區水土中的鉬、硒、鋅、鎂、鈷、錳等微量元素含量偏低，考察證明缺乏這些微量元素不但可能增加食品中的亞硝胺的構成，並且會惹起食管上皮角化，增加亞硝胺致癌的產生率。
◎養分防備
1、多吃新鮮蔬菜、生果：因新鮮蔬菜、生果含有豐富的維生素及礦物質，特別是維生素c存在抗氧化感化，可阻斷亞硝胺剖析，增加食道癌的產生。
◇蔬菜類：菜花、蘿蔔、芥菜、苦菜、油菜、胡蘿蔔、絲瓜、扁豆、韭菜、洋蔥、姜、大年夜蒜、茄子、蘆筍、苦瓜、番茄、黃瓜、芹菜、魔芋、蔥、青蒜苗、南瓜、黃豆芽等。
◇生果類：無花果、大年夜棗、獼猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圓、菱角、百合、枇杷、酸梅、蓮子、胡桃仁等。城養分知識大年夜眾
2、禁吃過燙、粗硬、辛辣安慰的食品：因這些食品易安慰跟傷害食道，惹起食道病變，增加患癌機會。
3、禁煙、酒，不吃霉變食品：煙、酒及霉變食品都可能誘發食道癌，所以，一定要闊別它們。
4、多抉擇以下食品
◇海產品類：鯊魚、帶魚、沙丁魚、鮑魚、海參、海帶、海藻、牡蠣、蚌肉、蛤肉、龜、鱉、蟹、魚油、魚皮、魚肚等。資訊美麗養分運
◇糧食類：粗製麵粉、玉米、小米、麥片、黑米、蕎麥麵、薏米、大年夜豆、綠豆等。
◇其他類：噴鼻菇、蘑菇、銀耳、木耳、牛奶、酸奶、牛肉、奶酪、禽蛋、植物肝臟、茶葉、食醋等。
5、壹般生活中，水是人體代謝弗成缺乏的介質。所以，防備癌症還應多喝水。
◎養分醫治
因為病變在食管，常產生吞咽受限，或是完全不克不及進食。因此，食道癌患者常有養分不良。因此給患者供給公道、科學的養分飲食長短常重要的。
①臨床醫治前的養分調理：在決定給患者停止化療或是手術醫治的同時，應有效地賜與養分醫治。如不克不及進食，可採用腸外養分。假如患者可能進食，可賜與軟食或要素飲食。飲食中府增加維生素跟礦物質，保證充足的熱量，以滿意代謝的須要，並改良術前的養分狀況。常用的養分飲食有蛋羹、魚湯、牛奶、豆漿，還可能吃一些易消化的軟食，如麵條、米粥等。
②臨床醫治期及醫治前期的養分調理：如須要做手術醫治，應採用靜脈養分輸液。如放療或化療，會惹起部分水腫，常有進食艱苦。這時應賜與流食或半流食，或食用對部分無安慰的軟食。醫治結束後，飲食配方可根據病情及時調劑。常用的養分飲食有蘿蔔羹、角羹、挂面湯、銀耳冰糖粥，還可能多飲西瓜汁、藕汁、綠豆湯、黃瓜汁等，可防咽干，治吞咽倒黴。
◎養分食譜
薏米菱角瘦肉湯
[用料]薏米12克，菱角12克，田七3克，瘦肉適量。
[製作]菱角去殼，田七搗碎，將三者與瘦肉置煲中，加水煲至瘦肉爛，隔天食1次。食養分師生果營
[功能]本品含豐富蛋白質，又存在抗癌感化，實用於食道癌醫治時期作為幫助飲食。
半夏附子飲
[用料]半夏30克，附子5克，梔子15克，白糖20克。
[製作]①半夏、附子、梔子洗凈。附子放入瓦鍋內先煮30分鐘。②將半夏、附子、梔子同放瓦鍋內加水適量，置於武火燒沸。再用文火煎煮30
分鐘，過濾，去渣，在汁液內參加白糖攪勻即成。
[功能]除煩止嘔，食道癌患者飲用尤佳。
[食法]每日3次，每次飲150克。