在飲食方面，人們注重的東西越來越多，也曉得了很多的飲食忌諱，但是偶然間還是會忽視掉落，招致抱病等。明天我們就來說說剩菜剩飯吧，懂得一下剩菜的迫害以及剩菜怎樣保存，免得形成一些侵害。
為什麼會說剩菜剩飯呢?因為有一戶家庭，一家三口接踵患上了癌症，原因就是因為剩菜剩飯。下面我們來懂得一下變亂的原委吧。
揚州某村戴老師一家三口接踵患上了癌症，帶着疑問，戴老師訪問了多家病院。
第一個換上癌症的是戴老師本人，去年6月份，戴老師時常劇咳去病院檢查時，被確診為胃癌，隨後往年1月，戴老師的母親被病院確診為腸癌，上個月初，本人的老婆也被確診為胃癌。
大年夜夫表示，之所以一家有三口人接踵換上癌症，可能與他們的飲食有關係。經詢問得悉，戴老師家是貧苦家庭，一家三口都靠當局補貼生活。戴老師一家飲食比較節儉，一些略微發霉的食品從來都不捨得拋棄，而是將蛻變的部分挖掉落後持續吃，平常半夜、晚上剩下的菜飯也會留到第二天持續吃。
專家表示，胃癌、腸癌這些消化道癌症與飲食是有很大年夜關係的，假如臨時吃隔夜菜、發霉的生果等食品，會攝入可能激發消化道癌症的亞硝酸鹽。
尤其是一些白叟節儉習氣了，剩飯菜那是更捨不得拋棄。但是假如臨時吃這些可能曾經霉變的食品，患癌症的多少率要比正常人超過10多倍!
自助餐廳有個非常好的口號「勤拿勤取，適量而取」。我們在做飯的時間，剩下飯菜是難免的，怎樣將「剩菜致癌」的傷害降到最低?
隨便吃剩菜剩飯6大年夜迫害要警惕
現在很多家庭都有冰箱，想着把剩飯剩菜放進冰箱就可能保險地再食用，但是剩飯剩菜是有一些迫害的，要再次食用時必須很警惕，現在就跟一起來看一下有哪些迫害吧。
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但養分價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時光延長跟溫度降低而增多，而假如將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。氛圍中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開端繁殖，大年夜家都曉得蛋白質跟脂肪在細菌的感化下，大年夜部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
假如是在夏季，有些家庭認為氣象酷寒，剩菜不必放冰箱，這種不雅念也是錯誤的。現在，都會中冰箱的遍及利用，使人們從食品中攝入的亞硝酸鹽含量降落，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可能放心了;時光長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、差別品種差別部位的蔬菜迫害大小差別
差別品種的蔬菜在雷同儲藏前提下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。平日莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類跟花菜類居中。因此，假如同時購買了差別品種的蔬菜，應領先吃莖葉類的，比方明白菜、菠菜等。假如籌備多做一些菜第二天熱着吃的話，應盡管少做莖葉類蔬菜，而抉擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超越其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜
3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及迫害
炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大年夜幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽固然不是直接致癌的物質，但倒是安康的一大年夜隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具有特定前提後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的傷害要素之一。尤其是在氣象熱的時間，隔夜的飯菜遭到細菌污染，會大年夜量繁殖，很輕易激發胃腸炎，食品中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能增加迫害
在壹般生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，認為如許就可能避免飯菜腐敗。實在從醫學角度分析，這種不雅念並不全正確。因為有些食品的毒素僅憑加熱是不克不及打消的。
在一般情況下，經由過程100℃的高溫加熱，多少分鐘即可殺滅某些細菌、病毒跟寄生蟲。但是對食品中細菌開釋的化學性毒從來說，加熱就力所不及了。加熱不只不克不及把毒素破壞掉落，偶然反而會使其濃度增大年夜。其余，在各種綠葉蔬菜中都含有差別量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌復原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會加強，嚴重的還可招致食品中毒，乃至逝世亡。其余，像萌芽的馬鈴薯中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉落的。因此，我們千萬不要認為剩菜只有熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
5、最輕易惹起胃腸道疾病的水產品
人們平日認為不會招致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性加強，因此蔬菜反而是最不克不及隔夜的。其余，澱粉類食品也最好一次吃掉落，年糕等食品最多保存4小時，在穩定味的情況下食用也可能會惹起不良反應。
其余，澱粉類食品也最好一次吃掉落，年糕等食品最多保存4小時
6、剩飯處理同樣很重要
人們平日認為不會招致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性加強，因此蔬菜反而是最不克不及隔夜的。其余，澱粉類食品也最好一次吃掉落，年糕等食品最多保存4小時，在穩定味的情況下食用也可能會惹起不良反應。
怎樣保存剩飯剩菜更安康?
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中輕易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化因素跟維生素C、葉酸等在儲藏跟反覆加熱之後喪掉極端嚴重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只有在吃之前徹底加熱，可能保存1-2天，固然喪掉一些B族維生素，但蛋白質可能完全保存，也不至於產生有害物質;另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之後多少乎掉掉落其美食價值。在葷菜傍邊，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別輕易被微生物所剖析，水產品也更輕易繁殖有害微生物。
2、剩菜分類存放保鮮得當
用盤子儲藏剩菜每每不克不及有效利用冰箱的空間，倡議提前籌備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整潔地陳列在冰箱中。最輕易蛻變的食品，如豆製品跟海鮮，應當放在冰箱下層深處，或許保鮮抽屜傍邊，因為這裡的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可能放在略微靠外的部分，因為這裡溫度絕對較高，特別是冰箱開門時溫度不足牢固。剩的果汁之類可能放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易疾速繁殖。
3、舊菜輕鬆變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜停止烹飪，無論其在美感還是口感上，絕對不亞於其余菜品。比方說，剩的紅燒排骨可能加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、馬鈴薯、胡蘿蔔等，做成咖喱洋蔥炒排骨，斷定會大年夜受歡送;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉落，然後把肉的部分共同到新炒的蔬菜傍邊去。假如剩的是大年夜塊的帶骨肉，可能考慮煮成湯，共同一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等;假如是不骨頭的大年夜塊肉，可能考慮把它弄碎，再跟涼拌蔬菜搭配在一起，或許用來當做餡餅跟春卷的原料。
4、按用餐量分批毀滅
當剩菜較多時，弗成能在一餐之中全部創新，所以，可按照先水產後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的次序，每餐按用餐的數量上創新菜，並保證這些創新菜不再剩下。