維生素A對上皮細胞的正常分化起重要感化，還會改變致癌物的代謝，促進癌細胞的退化。它能使正常構造恢復功能，還能幫助化療的病人降落癌症的複發率。
缺乏維生素A的人皮膚粗糙乾燥，呼吸道易受感染，眼睛有乾燥感。平常應多吃雞羊牛豬肝臟、蛋黃、魚肝油、胡蘿蔔、豆角類等含維生素A比較豐富的食品。
缺乏B族維生素可能誘發食管癌、肝癌。
研究證明，維生素B2缺乏可招致亞硝胺的代謝改變，促進食管上皮增生，招致食管癌產生。口臭、掉眠、手心腳心有燒熱感都可能是維生素B2缺乏的表示。
所以要多吃植物肝跟心、雞肉、牛奶、大年夜豆、黑木耳等含維生素B2較高的食品，植物肝臟中，羊肝在食品中含維生素B2居首。
缺乏維生素C可能招致消化道腫瘤，如食管癌跟胃癌。
維生素C能堅固跟加強機體的防備才能，使癌細胞喪掉活力。缺乏維生素C的人會易患感冒，眼膜、皮膚易出血，傷口不易癒合。
蔬菜跟生果中維生素C含量較多，多吃鮮棗、山楂、西紅柿等高維C食品，可防備消化道腫瘤的產生。
缺乏維生素D可能誘髮乳腺癌。
乳腺癌患者體內的維生素D含量每每較低。
體內缺乏維生素D的乳腺癌患者病逝世率絕對較高。佝僂病、硬化病，頭部多汗是罕見的維生素D缺乏癥狀。
富含維生素D的食品有魚肉、牛肉、豬肝跟雞蛋黃等。
其余常常曬太陽可能促使身材剖析更多的維生素D。
維生素E缺乏可能誘髮結腸癌跟肝癌。
風行病學研究察看到，維生素E是天然的抗氧化劑。
缺維生素E的癥狀一般表示為肌肉萎縮、頭皮發乾、頭髮分叉，植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋類、麥芽及深綠色的蔬菜中富含豐富的維生素E。
缺乏β-胡蘿蔔素可能是肺癌的誘因。
研究發明，除了抽煙、吸入過多油煙等要素會招致肺癌以外，人體缺乏β-胡蘿蔔素也可能是肺癌的誘因之一。
因此，臨時抽煙者、肺結核患者跟矽肺患者等易患肺癌的人應多吃富含β-胡蘿蔔素的食品，如番薯、胡蘿蔔、菠菜、芒果、木瓜跟豆腐等。
缺乏炊事纖維輕易得結腸癌。
在現代人的飲食構造中，高脂肪、高蛋白食品所佔的比例越來越大年夜，而炊事纖維的攝入日漸增加。
高脂肪、高蛋白的食品在人體內剖析後，會產生較多的致癌物質。
在缺乏炊事纖維的情況下，這些致癌物質會長時光地停留在結腸黏膜上，從而誘髮結腸癌。
缺乏維生素D輕易患乳腺癌。
多個臨床考察數據都標明，乳腺癌患者體內的維生素D含量每每較低。
加拿大年夜的研究人員還發明，體內缺乏維生素D的乳腺癌患者跟體內不缺乏此物質的乳腺癌患者比擬，其病逝世率絕對較高。
因此，有乳腺癌家屬史者，未生養的女性、中老年女性、月經初潮較早或絕經較晚的女性等易患乳腺癌的人應多吃魚肉、牛肉、豬肝跟雞蛋黃等富含維生素D的食品，並常常曬太陽，以促使機體剖析更多的維生素D。
缺乏優質蛋白輕易誘發胃癌。
人們若從飲食中攝入的蛋白質缺乏，尤其是攝入的優質蛋白質缺乏，可能誘發胃癌。胃癌一度被稱為「窮病」。
因此，萎縮性胃炎患者、胃潰瘍患者、免疫功能低下者及有胃癌家屬史者等易患胃癌的人應常吃富含優質蛋白質的食品，如深海魚蝦、牡蠣、大年夜豆、瘦肉跟雞蛋等。
其余，人們若大年夜量食用腌制的鹹魚、鹹菜等含有亞硝胺等致癌物質的食品，也會增加患胃癌的多少率。