酷熱的夏季，來上一份涼拌菜
給燥熱的腸胃增加多少分涼意
真是夏季獨有的舒服
封閉了許久的胃
終於可能放蕩吃涼拌菜了
你最惦記的是哪一款
1.麻汁雜拌
麻汁雜拌是夏天濰坊人外出吃飯必點的一道菜，五光十色的食材，覆上厚厚的麻汁醬跟蒜泥，噴鼻辣爽口，開胃下飯。
應季的黃瓜清爽、西紅柿酸甜、粉皮柔韌、肉丸子噴鼻醇，淋上噴鼻油跟濃稠的麻汁醬，加蒜泥，再添一勺老陳醋，酸辣噴鼻醇，讓人慾罷不克不及。
2.濰縣拌辣皮
曾當選「最想品味的100種美食」的濰縣拌辣皮，是濰坊菜譜中名符實在的第一菜，更是夏天不克不及少的厚味！
將粉皮、西紅柿條、雞蛋絲、黃瓜絲齊齊的擺好，淋上用甜麵醬、醬油炒好的肉絲醬，葷素得宜，光彩明麗，醬噴鼻濃烈，想想都流口水。
３.芥末雞
同樣馳名的另有濰坊的芥末雞，作為濰坊涼菜四大年夜「當家旦角」之一的這道涼菜，爽辣可口，非常受歡送。
芥末雞用的芥末，是發酵過得黃芥末，與北京的芥末墩類似。白鹵過的雞撕成筷子粗細的雞絲，搭配上白菜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲等配菜，澆上黃芥末、老陳醋、滷雞的湯，清辣通竅，一個字「爽」！
4.熗芹菜
取其嫩芯，輔以海米或雞丁、雞絲，用薑末跟濰縣製法花椒油拌勻即可。這款菜的刀工就差別凡響，不是平常炒芹菜的寸段閣下，而是切成1.5到2公分長的小段，講究一些的飛水後再用雞湯養一養，味道分外好。
菜品翠綠赫然，清噴鼻味美，入眼熟愛，是佐酒的好東西。且物美價廉，好吃解饞。
5.濰縣蒸雞
濰縣涼菜有章法有套路，就像這蒸雞，食材簡簡單單，但鮮亮、清口、開胃，並且解清淡。蒸雞必須用一整隻黑爪土雞，蒸熟先手撕成絲。
用大年夜鍋放進手撕的白菜跟雞肉，加蔥段、薑片、八角一起煮。最重要的一味食材是上好的松莪，小火慢燉，雞溢白菜噴鼻，白菜透雞噴鼻。放在露天一晚上，就變成了一道經典年菜。
6.餚肉凍
豬舌、豬大年夜腸、豬皮洗凈下入鐵鍋，嫩爛噴鼻透，味道醇厚，讓人垂涎欲滴。皮凍凝結定型後，隔天再吃會愈加的入味。
近乎通明膠狀的豬皮，凝脂似的滑爽肥膏，胭脂紅玉般的腱子肉嫣紅嫩凍，顫顫地發亮，切片、切條均可，或許砸點蒜泥放上醋一攪拌，一盤涼拌肉皮凍，實乃下酒之好菜。
7.薑汁燜藕
薑汁燜藕是濰坊菜中「四四究竟」最初的四道涼菜之一。藕片處理細緻講究，燜制伎倆獨到，進口脆，爽口。
蓮藕切片，與薑末、醋汁搭配，口感酸甜，薑末中跟了藕的寒涼，脆爽的藕片，配着姜的清噴鼻，清爽可口。
8.拌三絲
拌三絲是濰坊人家的就粥小菜，簡單樸實，卻別有一番味道，簡單的食材拼湊在一起，有滋有味。
拌三絲的主料為濰縣青蘿蔔、青尖椒、辣疙瘩，三種主料分辨切絲，佐以大年夜批噴鼻油、花椒油、醋、白糖，配上芫荽段，洪亮爽口的特點便發揮得淋漓盡致。