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豆汁兒是老北京獨具特點的傳統小吃，根據文字記錄有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣停止發酵產生的，存在養胃、解毒、清火的功能。
豆汁兒歷史長久，聽說早在遼宋時代就已在北京地區風行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的變亂。
豆汁兒本來是北京壹般明日平易近的最愛。乾隆十八年（1754年），有人上殿奏本稱：「刻期新興豆汁一物，已派伊破布檢查，能否幹凈可飲，如無不潔之物，着蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於官方的豆汁成了宮廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並召集群臣獨特品味這官方飲品，成果眾大年夜臣喝完齊聲喝采。就如許，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。