炒菜鍋具是家庭生活中必備的，多少乎每個家庭主婦都會利用到它，那麼假如在利用炒菜鍋的時間壞了又該怎麼去選購一個新的炒菜鍋呢?以下是我為你收拾的炒菜鍋的挑選，盼望能幫到你。
一、鐵鍋:現在最保險的鍋
據介紹，利用中國傳統的鐵鍋是現在最保險的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其余化學物質，也不會產生氧化成績。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在零完工績，即便有鐵物質溶出，人體接收也是有好處的。
據悉，世衛專家也倡議利用鐵鍋。究其原因重如果鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的幫助感化。因為鹽、醋對高溫狀況下的鐵的感化，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層名義的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體接收後，在胃酸的感化下改變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其幫助醫治感化。食品中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
利用提示:壹般鐵鍋輕易生鏽，假如人體接收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生迫害。專家介紹說，鐵鍋輕易生鏽，不宜盛食品過夜。同時，盡管不要用鐵鍋煮湯，免得鐵鍋名義保護其不生鏽的食油層消散。刷鍋時也應盡管罕用洗濯劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡管將鍋內的水擦凈，以防生鏽。假若有略微的銹跡，可用醋來清洗。
二、其他材質的鍋
1、不粘鍋:不宜過高溫煎炸
據我國情況化學專家介紹說，全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，因為其高度的牢固性，不易跟食品產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的出產材料，這種不粘塗層實在就是一層薄膜，厚度在0.2毫米閣下，假如幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能遭到破壞。
據懂得，利用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會招致不粘鍋中PFOA因素剖析。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是假如烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超越260℃。據專家介紹，水的沸點為100℃，假如用不粘鍋煮菜，溫度不會超越100℃。其余，假如只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙後倒菜進鍋，水燒開菜就差未多少熟了，溫度也不會太高。
利用提示:烹飪時很多菜肴都須要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很輕易招致不粘鍋中的有害因素剖析。所以烹制煎、炸食品時應盡管避免利用不粘鍋。
專家還提示，用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，如許更會加快不粘塗層的破壞，很可能開釋出對人體形成迫害的物質。
2、陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食品
瓷器鍋早年被公認為無毒餐具，但頻年來也有利用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的美麗外套(釉)中含有鉛，假如燒瓷器時溫度不足或許塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。
當食品與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的名義混入食品中。國度質檢部分在抽檢中也發明部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。鉛、鎘溶出量是指產品在盛裝食品時，特別是盛裝酸性食品時，臨時利用鉛、鎘溶出量超標的產品，會形成重金屬中毒，嚴重影響身材安康，國度強迫性標準對鉛、鎘溶出量等影響人體安康的指標有嚴格限制。
利用提示:砂鍋的瓷釉中含有大年夜批鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，如許可去掉落大年夜部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料跟食品。琺瑯餐具塗在琺瑯製品外層的現實上是一層琺琅質，含有硅酸鋁一類物質，若有破壞，便會轉移到食品中去。選購琺瑯餐具時請求名義光滑平整，琺瑯均勻，光彩光亮。
3、不鏽鋼鍋:不宜長時光盛鹽
不鏽鋼製成的器皿美不雅耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在保險隱患。不合格的不鏽鋼鍋，在利用時其中的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體內慢慢累積，當達到某一限制時，就會迫害人體安康。
不合格的不鏽鋼鍋一般不合格項為鉻超標。鉻是人體必須的微量元素，在肌體的糖代謝跟脂代謝中發揮特別感化。三價鉻是對人體有利的元素，而六價鉻則被列為對人體有迫害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
利用提示:不鏽鋼並非完全不會生鏽，若臨時接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被消融出來。因此，不鏽鋼食具容器不該長時光盛放鹽、醬油、菜湯等;倒黴用以煎熬中藥。其余，不必強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗濯不鏽鋼食具容器，免得對產品產生腐化。
4、鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特點是熱分佈精良，傳熱後果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但利用不當鋁會大年夜量溶出，臨時食鋁過多，會減速人體衰老，對安康倒黴。據暨南大年夜學從屬第一病院養分科副主任黃儉大年夜夫介紹，鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或許金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁因素開釋出來。其余，鋁鍋也不克不及裝強酸強鹼的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。
利用提示:有專家表示，盡管不要利用鋁製餐具，因為鋁在人體內積聚過多會惹起智力降落、記憶力弱退跟老年痴呆。鋁餐具更不克不及跟鐵餐具搭配利用，兩者產生化學感化會招致更多的鋁離子進入食品。
炒菜鍋選購的注意事項1、可破蓋子操縱便利
無論是傳統的烹飪習氣，還是現在的烹飪技巧，都少不了在炒菜過程中揭蓋。假如蓋子能破起來的話，在揭蓋時，就比較隨心些，又能節儉出不少的廚房操縱台空間，而壹般鍋蓋就比較佔處所，特別是廚房地位不怎麼大年夜的家庭來說，更顯擁堵。所以，抉擇破蓋的鍋具會比較好。
2、手柄
來說說它的手柄，倡議挑選以硅膠為材料的手柄，如許可能避免在利用時呈現燙手的情況。劣質鍋的手把就輕易導熱，拿在手裡就會燙到我們的手，固然在挑選無法停止當場測試，假如買回家後發明它不防燙，那手可就要遭罪了。我早年在家做飯時就燙到過手，固然就紅了，也不盼望這種狀況再產生在妳的身上。
3、手柄與鍋身連接處
烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要堅固，鍋會用到3到4顆的釘來牢固它。如許就增加了它的結實性，會比較耐用些，不輕易呈現鬆動的狀況。在利用鐵鍋炒菜時，也能保證鍋身的牢固性。倡議大年夜家在選購時，把鍋拿在手中檢查一下能否晃蕩，免得呈現不牢固的狀況。
炒菜鍋的品牌1、蘇泊爾SUPOR (成破於1994年,浙江省有名商標,國內炊具/廚房電器行業領先者,大年夜型炊具研發製造商,浙江蘇泊爾股份無限公司 )
2、愛仕達ASD (始創於1978年,浙江省有名商標,高新技巧企業,不粘鍋/壓力鍋行業標準起草單位,浙江愛仕達電器股份無限公司 )
3、炊大年夜皇 (創建於1983年,浙江省有名商標,國內極具有名安康炊具品牌,炊具電器行業領先企業,浙江炊大年夜王炊存在限公司 )
4、Zwilling雙破人 (始於1731年德國,享譽全球的家用及專業刀具品牌,專業高等廚房器具品牌/美甲及發剪出產商,上海雙破人亨克斯無限公司 )
5、雙喜 ( 創建於1956年,國內較大年夜的炊具出產基地,壓力鍋行業有名品牌,大年夜型炊具集團,珠海雙喜電器股份無限公司 )
6、華邦 ( 河南省有名商標,極具範圍的鑄鐵鍋出產製造商,河南省優質產品,鐵鍋十大年夜品牌,河南華邦電器炊存在限公司 )
7、新田 (浙江省名牌產品,浙江省有名商標,金華高新技巧企業,榮獲多項名譽,遠銷國內外,浙江省義烏市炊具製造無限公司 )
8、康帥KOSY ( 始創於1987年,致於五金炊具業系列產品計劃/出產的綜合性效勞企業,浙江康帥金屬製品無限公司 )
9、南方廚具 ( 廣東省名牌產品,家庭優質廚具供給出產效勞商,鐵鍋十大年夜品牌,頗具影響力企業,佛山市南海新南炊存在限公司 )