最佳答案
麥芽糖醇的理化性質及心理功能如下： （1）麥芽糖醇極易消融於水。 （2）麥芽糖醇存在與蔗糖雷同的甜度，且甜味溫跟，不雜味。 （3）麥芽糖醇存在明顯的吸濕性，利用這種吸濕性可能作為各種食品的保濕劑，或避免蔗糖的結晶析出。 （4）麥芽糖醇不易被黴菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。 （5）麥芽糖醇在體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。 （6）人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會敏捷降低，不安慰胰島素分泌。 （7）麥芽糖醇在炊事中的感化，不只是存在低熱量，並且與高脂食品同食時，它也能克制脂肪在人體中的儲存。 （8）麥芽糖醇存在乳化牢固性，可用作脂肪代用品，以出產低熱量食品，其味與脂肪一樣。