牛排是中餐最罕見的一道美食，牛排的生熟一般分多少個階段，差其余階段有差其余口味。
一般而言按生熟程度分紅：生牛排(Bleu)、一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、七分熟(medium well)、全熟(well done)。
辨別牛排的生熟度方法
生牛排：牛排外部為血白色並且溫度不高。
一分熟牛排：牛排外部為血白色且外部遍地保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：外部為桃紅且帶有相稱熱度。
五分熟牛排：牛排外部為粉紅且攙雜着淺灰跟綜褐色，全部牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排外部重要為淺灰綜褐色，攙雜着粉白色。
全熟牛排：牛排外部為褐色。
另有就是摸一下本人的耳垂，憑藉這種感到再按一下肉就是3、4分熟；按一下臉龐的，就是5、6分熟的感到；按一下額頭的，就是全熟的感到。
七分熟牛排合適初食者
一分熟的牛排旁邊多少乎是生的，帶赤色。生的帶血牛排，汁多並且存在真正的牛肉原味，但初食者難免望而卻步。全熟牛排則呈咖啡色，多少乎熟透。
是不是越熟透了越好吃：實在牛排在半生時，用刀切開所見的粉白色肉汁，並不是血，而是烤肉時浸透的調味品汁，只有半生的牛肉有美好的牛肉原汁，烤得時光越長，肉汁匆匆蒸發，肉質也變得堅固，鮮美感消散殆盡，所以不倡議吃老牛排的。但初試者無妨以七成熟開端。
牛排也分很多種，神戶牛扒、肉眼扒、戴安娜牛柳、西冷，根據肉質另有焗烤的方法差別，口感方面斷定有差別，但5成熟的牛扒切出來就應當帶小許的血水，那證明煎烤的功力有待進步，至於實驗3成熟的，吃慣了5成的人是可能實驗的，最兇猛的是一成的基本上算生的，不介懷實驗，因為猜忌有寄生蟲，固然不大年夜可能。
吃牛肉還是倡議喝點紅酒，可能促進蛋白質的接收，口感也非常的好，除了豬肉雞肉要全熟，羊肉也可能根據本人的愛好點多少成熟的。