干豆角扣肉
By 小家有女初長成
原料：五花肉、干豆角、食用油、食鹽、蔥、料酒、生抽、蚝油、蒜末、姜。
做法步調：
第1步、籌備五花肉。
第2步、泡發乾豆角。
第3步、五花肉放鍋中加水焯燙後洗凈瀝干水分。
第4步、籌備蔥姜蒜末。
第5步、鍋中燒油。
第6步、油溫五成熱下入五花肉炸制（五花肉皮經過炸制後上鍋蒸，表皮才會鬆軟、軟糯）。
第7步、翻面炸制，撈出晾涼。
第8步、切薄片。
第9步、裝入盆中參加蔥姜蒜末。
第10步、參加料酒、食鹽、生抽跟蚝油。
第11步、戴一次性手套抓拌均勻。
第12步、泡發的干豆角切段。
第13步、將切片後的五花肉肉皮部分放入碗底。
第14步、鋪上切成段的干豆角。
第15步、上高壓鍋蒸制（上汽後壓閥）30分鐘。
第16步、出鍋後倒扣於盤中。
干豆角扣肉正宗做法記取三個步調
做扣肉咱用干豆角墊底，先把干豆角用溫水泡上。
1.先買一塊五花肉，放在燒熱的鐵鍋表面來回摩擦多少下， 去除毛根跟皮腥味。再用刀把下面的黑邊雜質都刮掉落， 洗乾淨。
2.蒸
盤子里墊上兩根筷子把五花肉放鄙人面，便利蒸汽流暢，鍋上氣以後上籠 ，中火蒸半個小時。
3.籌備配料
把泡軟的干豆角撒點鹼面，反覆搓洗，再用凈水沖刷乾淨，切成段。
調個料汁：盆中放入五勺蚝油、 三勺排骨醬、 三勺海鮮醬、三塊豆腐乳、 再倒點腐乳汁、 四勺甜麵醬、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三噴鼻、白糖可能多放點， 不但解膩， 還能增加回甜的口感。
這個料汁的鹹味曾經夠了，不須要放鹽。
把腐乳壓碎 ，蔥姜蒜也加出來。把全部的醬汁都攪勻在一起。
干豆角扣肉正宗做法記取三個步調
1/8將干豆角放入溫水裡泡開。
2/8鍋里放水煮開，放入五花肉煮至肉皮可能戳動，撈出晾涼。
3/8肉皮上抹勻老抽上色，鍋里倒入清油、白糖，糖化後放肉皮面上色。
4/8將上好色的五花肉放入涼水裡煮開，如許做是為了讓肉皮呈皺巴巴的臯比，既丟臉又好吃。
5/8撈出晾涼切厚薄均勻的片備用。
6/8將干豆角切段，油菜擇洗乾淨焯水備用。
7/8炒鍋上火放油燒熱放花椒、八角、蔥姜出味放豆瓣醬炒出紅油加蚝油炒噴鼻放干豆角加白糖、味精調好味備用。
8/8將切成片的五花肉碼在碗里，下面蓋上炒好的干豆角，上鍋蒸1小時，愛好軟糯的可能恰當增加蒸的時光。
干豆角扣肉正宗做法記取三個步調
1、五花肉切10公分長的小段。
2、籌備干豆角。
3、干豆角提前浸泡1小時，清洗乾淨切小段。
4、鍋里放水放入五花肉加料酒，大年夜火燒開撈去浮末，再持續煮15分鐘閣下（煮熟為止）。
5、煮好後撈出放在盆子里，豬皮朝上趁熱用刷子在豬皮上刷一層老抽上色然後用牙籤在豬皮上扎小洞洞，便利入味。
6、另起鍋，鍋里倒油把煮熟的五花肉放入油鍋里，豬皮向上炸到豬皮有點變硬撈出。
7、放在盤子里變涼，切成5毫米閣下厚的薄片。
8、鍋里放25克閣下的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，噴鼻葉炸噴鼻，撈出桂皮八角桂皮。
9、倒入干豆角煸炒出噴鼻味，參加生抽，老抽，料酒再次翻炒均勻參加200克閣下的水。
10、中火燜10分鐘閣下。
11、碗里碼上切片的肉，把干豆角碼在干豆角上。
12、把干豆角碼在肉片上，鄙人面蓋上盤子，上蒸鍋蒸40分鐘端出來，把盤子倒扣。
13、不粘鍋鍋里，倒入一些蒸干豆角表面的湯汁。
14、用澱粉加水勾芡，倒入鍋里大年夜火收汁。
15、把汁淋在肉片上。