最佳答案
用料：干辣椒圈250克；豆瓣醬200克；豆豉30克；乾花椒10克；蒜瓣10瓣；老薑1塊；蔥白1根； 鹽適量；碎冰糖30克；高度白酒 1大年夜勺；綜合噴鼻料（八角、桂皮、噴鼻葉、三柰、小茴噴鼻、丁噴鼻、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克。做法如下：
1、籌備好全部材料；綜合噴鼻料大年夜略打壞，用高度白酒泡1小時，乾花椒泡水備用；郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎；
2、200克干辣椒圈加少許水煮軟；
3、將煮好的辣椒圈加一大年夜勺噴鼻味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒；
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮；
5、將蒜瓣拍破，老薑切成片，蔥白斜切成圈；
6、鍋燒熱，參加2大年夜勺噴鼻味蔬菜油，參加碎冰糖熬化，參加豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出噴鼻味；
7、參加粗辣椒面、噴鼻料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分；
8、參加蔥、姜、蒜熬至金黃，名義微干；
9、於之前熬好的糍粑辣椒混淆，加豆芽、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可。
麻辣串的做法及配方料批發
下油燒熱，姜拍碎放入，再放辣椒，豆瓣醬爆鍋。
倒去余油，下豬油，蒜瓣，花椒炒，倒入雞或鴨湯煮10分鐘閣下。下白糖，鹽，味精，胡椒面，燒開打去浮沫。