食材用料：
豬肘1500g、醋10g、醬油50g、姜20g、大年夜料50g、蔥20g、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、桂皮適量、噴鼻葉適量、花椒適量、干辣椒適量
方法步調：
1.豬肘冷水下鍋焯水。
2.撈出備用。
3.蔥切段。
4.姜切片。
5.鍋中熱油。
6.放入冰糖，炒出糖色備用。
7.豬肘放入鍋中加滿水。
8.放入蔥段。
9.放入薑片。
10.放入生抽。
11.放入老抽。
12.放入蚝油。
13.放入糖色。
14.大年夜火煮沸。
15.參加桂皮、噴鼻葉。
16.參加花椒、干辣椒。
17.參加蔥，持續燉煮。
18.煮熟出鍋即可裝盤
東坡臯比肘子的正宗做法
主料：豬肘2000克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：
姜50克,八角5克,料酒30克,小蔥100克,醬油40克,鹽10克,白砂糖20克
做法：
1. 生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如臯比；
2. 炒勺內放肘子，參加高湯，微火煮至七成熟撈出；
3. 皮朝下放墩上，用刀間隔2 厘米剞深十字花刀；
4. 再將肘子放入小盆內，參加調料，蔥段、薑片跟八角瓣，澆兩手勺高湯；
5. 將肘子上屜蒸2 小時閣下，熟爛時取出，撿出蔥、姜、大年夜料，原汁潷入大年夜碗中，肘子倒入勺內；
6. 再將大年夜碗上部一半原汁倒入勺內，另添一手勺高湯，湯開後淋入濕澱粉，不必另加明油，燒制；
7. 待汁芡均勻後，大年夜翻勺，將臯比肘子溜入大年夜盤中即可。
東坡臯比肘子的正宗做法
食材：
肘子1個、焯水調料（生薑、大年夜蔥、料酒、花椒適量）、燜煮調料（生薑、大年夜蔥蔥花、蒜末、豆瓣醬、花椒、干辣椒、桂皮一塊、噴鼻葉多少片、小茴噴鼻10克、大年夜料2個、黃豆醬50克、老抽、白酒50克、鹽10克、冰糖20克）
臯比肘子的正宗做法步調：
1. 將肘子表皮用火燒並去除毛髮，用刀將肘子皮刮一遍，清洗乾淨；
2. 肘子下冷水鍋，放入蔥、姜、料酒、花椒等焯水調料煮10分鐘撈出，在肘子表皮抹上一層老抽待天然晾乾；
3. 鍋中放油待油溫四成熱，將晾乾的肘子放入炸至金黃撈出，放入冷水中浸泡約20分鐘，泡至肉皮起泡成臯比狀；
4. 撈出泡好的肘子放入燉鍋（也可用高壓鍋），放入適量薑片跟大年夜蔥，添水沒過肘子，開大年夜火燉煮；
5. 製作調料水：另起炒鍋放油燒熱，參加一勺豆瓣醬、蒜末及噴鼻蔥煸炒，倒入一碗水，順次放入黃豆醬、老抽、白酒、鹽、冰糖，然後大年夜火燒開5分鐘閣下；
6. 將調料水倒入燉鍋中，轉小火燉煮2小時，關火燜1個小時，之後重新開戰煮10分鐘閣下撈出肘子裝盤；
7. 澆汁製作：鍋中放入少許油，蒜末煸炒，倒入一碗煮肘子滷汁，放入一勺雞精、一勺水澱粉，不停攪拌至湯汁濃稠，大年夜火收汁澆到肘子上，最後撒上噴鼻蔥末即可。
東坡臯比肘子的正宗做法
調料]帶皮肘子800克，雞蛋6隻，冬筍20克，油菜心10克，醬油3湯匙。上湯1.5杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1湯匙，花椒15粒，大年夜蒜4瓣，大年夜蔥、姜、蔥油、生粉各適量
製作流程]
①將肘子刮洗乾淨，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，摘凈皮面上的余毛，擦乾水分，抹上醬油
②將肘子皮面上放入180度熱油，炸至皮呈棕白色時取出，涼後在肉面切成3厘米見方的塊，深度以切至皮為宜，修成皮面大年夜於肉的圓形。蔥切成寸段，姜切成片
③將雞蛋煮熟，剝去外殼，抹上醬油，放入八成熟油中炸成臯比色取出
④將肘子皮面朝下，放入大年夜碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒(要夾在蔥孔中)、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉落蔥、姜、花椒、八角，倒出原湯，扣入大年夜碟內
⑤將雞蛋放入碗內，加上蔥、姜、醬油、上湯、料酒，放鍋內蒸透，撈出一切兩瓣，刀口朝下，整潔地陳列在肘子四周，寄意元寶
⑥鍋內放入蒸肘子的原汁，參加筍片、菜心，煮滾後抹去浮沫，加上味精，用生粉水勾芡，加上大年夜蔥油攪勻。澆在肘子跟雞蛋上即可。