第一步：起首我們要到市場拔取新鮮的豬肉，做水煮肉片選肉也很關鍵，選裡脊肉因為豬肉的這個部位特別嫩滑，所以倡議大年夜家最好選裡脊肉，如許做出來的水煮肉片才會更滑！這一點是一定要注意的！
第二步：裡脊肉切成薄片更入味好吃，切好後的裡脊肉片要用凈水清洗一下，如許做可能去除肉片中的血水跟雜質，肉片洗好水分擠干備用。
我們先再肉片里參加食用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、醬油朝着一個偏向攪拌3分鐘，如許做可能使肉片充分的接收調料。
第三步：假如想做出來的肉片嫩滑，多做這第一個步調很重要，碗中籌備一個雞蛋清，參加1大年夜勺澱粉，然後把蛋清跟澱粉攪拌均勻，攪拌均勻後的蛋清糊再參加肉片里攪勻，如許蛋清跟澱粉就可能融合在一起。最後再參加少許葵花籽油，參加油是為了避免肉片下鍋後會粘連在一起，拌勻後就可能先放一旁備用了。
第四步：在腌制肉片的時光，我們可能處理一些蔬菜，有些人愛幸虧這道川菜表面加芹菜跟蒜苗，但是我卻比較愛好加綠豆芽跟油麥菜。因為油麥菜跟生菜等寬葉的蔬菜吸了紅油之後會變得非常辣，相反芹菜跟蒜苗就不會，吃起來愈加爽口。在等待腌肉的過程中，我們先把油麥菜跟綠豆芽洗乾淨，然後把油麥菜切成段備用。
第五步：籌備生薑多少片剁成沫備用，適量的大年夜蒜剁成沫備用，再籌備點泡的紅辣椒剁成沫備用。
第六步：籌備一個盤子參加青花椒4克，干辣椒16克 備用。
第七步：鍋燒熱後參加油滑一下鍋，然後把干辣椒跟花椒倒入鍋中，開小火把辣椒炒脆炒噴鼻，切記火不要開得太大年夜，警惕把辣椒炒糊了。辣椒跟花椒炒噴鼻炒脆後倒在案板上用刀切碎，做水煮肉片多加這個步調才會正宗好吃，這就是傳統的刀口辣椒，千萬不要用辣椒面，只有這種刀口辣椒做出的才會更噴鼻。
第八步：鍋燒熱後少加點食用油，下入干辣椒跟花椒爆出噴鼻味再下入油麥菜跟綠豆芽，開大年夜火炒至斷生，翻炒均勻後盛入盆中先墊底備用。
第九步：這一步來煮肉片，鍋燒熱後參加食用油，油溫燒熱後參加泡椒跟薑末，炒出噴鼻味後參加一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬炒出噴鼻味後再參加適量的凈水，開大年夜火把湯汁燒開，先往湯里參加調料鹽、白糖、胡椒粉、味精，然後再少加一點水澱粉。接上去這一步也是一定要注意的，我們千萬不要將腌制好的肉類全部一次過倒進煮好的調味料表面，要一片一片慢慢地放，開大年夜火等水再次燒開就可能了，千萬不要煮太久，不然肉片就會變得很老不好吃。
最後開中火把肉片煮至熟透，肉片煮熟後用漏勺盛入盆中墊底，然後再把鍋中的湯參加盆中一部分，把剁好的刀口辣椒跟花椒鋪鄙人面，再撒上適量的蒜末跟蔥花，這個次序不要放錯了，假如刀口辣椒放鄙人面辣椒會輕易糊，而蒜蓉會有點生，大年夜大年夜的影響了口感。最後再燒熱油，熱油至少要達到7成熱以上，澆上燒滾的熱油，才幹激起出蒜跟辣椒的噴鼻味，如許一道簡單下飯的水煮肉片就做成功了。