漿水菜有著比較長久的歷史，它是一道比較傳統的漢族傳統名菜，相傳在秦朝末年就有了這一種漿水菜，它是利用發酵的方法，吃起來微酸可口，養分價值比較高，在夏天的時間有很好的消暑解渴的感化，漿水菜的做法也比較多，可能抉擇的食材也是比較多的，下面我們就來懂得一下這方面的內容。
漿水菜的養分與功能
漿水是一道歷史長久的漢族傳統名菜。相傳始於秦朝末年。用包菜、芹菜、苦渠、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（另有其他原料，依口味習氣抉擇一樣，也可能是多少樣搭配而作），在滾水裡燙事先，加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為下品。在陝南一帶有專門製作漿水的蔬菜---漿水菜，又稱辣菜。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它養分豐富，消暑解渴。1、主治：上吐下瀉(漿水煎乾薑飲用)，過食臘肉，致筋痛肚悶(漿水煎粥吃，加大年夜批老鷹屎，後果更好)，手指腫痛(漿水加鹽泡患處，水冷應換熱)，臉上黑痣(每夜用熱的漿水洗臉，再用布揩紅，以白檀噴鼻磨汁塗擦)，骨鯁在咽(慈石經火煅醋淬後，加焙過的陳橘紅跟多年漿水費，做成丸子，如芡子大年夜，每次含咽一丸)。2、漿水還能調中引氣，開胃止渴，解煩去睡，調理臟腑，利小便。
漿水食用方法
1、漿水食用方法：蔥花、花椒、紅辣椒等植物油（胡麻/亞麻油為佳）熗鍋，倒入生漿水燒開，食用時撒入芫荽或噴鼻菜末。
熟制好的漿水放入麵條即漿水面，漿水面配小鹹菜、滷肉是甘肅經典服法；
蘿蔔削片漿水吞沒，參加適量鹽等於漿水蘿蔔（可同時參加黃瓜片）。
酸菜撈出後參加適量鹽或許小鹹菜，淋上辣椒、胡椒熗鍋油，又是一道名小吃酸菜。
漿水面的製作方法：
材料：面水西芹紅尖椒芥菜噴鼻菜豆腐蔥末薑末鹽醋雞精味精五噴鼻粉菜籽油
把西芹，芥菜，紅尖椒洗凈瀝干。
鍋里加水燒開，把西芹，芥菜放鍋里焯下，撈出。
把焯水的西芹，芥菜，紅尖椒放罈子里。
把煮過面的麵湯，倒進罈子里，麵湯要沒過菜，再參加一勺醋，密封。
密封3天閣下，漿水就做好了。