100克雞蛋的養分紅分跟一個雞蛋的養分紅分是一樣的，雞蛋是我們蛋白質的重要來源，它的養分價值是比較高的，起首雞蛋的外殼是含有很多的鈣元素的，而蛋白是蛋白質以及核酸，蛋黃是含有最多磷脂的，養分價值最高的也是蛋黃，但是糖尿病以及痛風是不克不及吃蛋黃的，大年夜家可能懂得一下。
每100克雞蛋的養分紅分
1、蛋殼
完全的蛋殼呈卵形，重要因素為碳酸鈣，約佔全蛋體積的11.1%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時光蛋殼會消散就變成無殼雞蛋只剩下一層薄膜。
2、殼膜
殼膜shellmembrane為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅固的角蛋白keratin所構成的無機纖維網。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，即在蛋殼表面，一層不通明、無構造的膜;感化是避免蛋品水份蒸發;內殼膜約為前者厚度的1/3，為在蛋殼裡面的薄膜，氛圍能自由經由過程此膜。內殼膜與外殼膜大年夜多周到接合，僅在蛋的鈍端二者分別構成氣室airsac。氣室是待蛋產出之後才呈現的，是體內外溫差所招致的緊縮而在殼膜間構成漏洞;若蛋內水分喪掉，氣室會壹直地增大年夜;待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大年夜。
3、蛋白
蛋白是殼下皮內半活動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，重如果蛋白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素跟鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
4、蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中心，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，重要構成物質為卵黃磷蛋白，其余脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的養分方面，蛋黃含有豐富的維生素A跟維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫跟鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
5、胚盤
在蛋黃名義的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
每100克雞蛋的養分紅分
6、每100克雞蛋的養分紅分
能量114千卡
蛋白質13.3克
脂肪8.8克
碳水化合物2.8克
葉酸113.3微克
膽固醇585毫克
維生素A234微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.27毫克
煙酸0.2毫克
維生素E1.84毫克
鈣56毫克
磷130毫克
鉀154毫克
鈉131.5毫克
碘27.2微克
鎂10毫克
鐵2毫克
鋅1.1毫克
硒14.34微克
銅0.15毫克
錳0.04毫克
食勤奮能
1、健腦益智：雞蛋對神經體系跟身材發育有很大年夜的感化，其中含的膽鹼可改良各個年紀組的記憶力。
2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟構造傷害有修復感化，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可進步人體血漿蛋白量，加強肌體的代謝功能跟免疫功能。
3、延緩衰老：不少長壽白叟的中途夭折經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
4、防備癌症：根據對全世界人類癌症逝世亡率停止的分析，人們發明癌症的逝世亡率與硒的攝入量成正比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
實用人群
一般人群均可食用。尤合適發育期嬰幼兒。
忌諱人群
高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠芥蒂患者忌食。
選購技能
1可用日光透射用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形最後，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微白色，半通明狀況，蛋黃輪澄清楚;假如昏暗不通明或有污斑，闡明雞蛋曾經蛻變。
2可察看蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼色彩赫然，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋恰好與此相反，並有清淡。
3可用手輕搖無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4可用冷水試假如蛋平躺在水裡，闡明很新鮮;假如它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;假如它筆挺破在水中，可能存放10天之久，假如它浮在水面上，這種蛋有可能曾經蛻變，倡議不要購買。