最佳答案
主料
黃牛肉
400克
芹菜
100克
輔料
青紅
適量
生抽
適量
尖椒
適量
蒜
適量
姜
適量
澱粉
適量
小蘇打
適量
料酒
適量
干辣椒
適量
食用油
適量
芝麻油
適量
步調
1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲多少下)
3.牛肉的纖維構造較粗，結締構造又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維堵截；不克不及順著纖維構造切，不然不只沒法入味，還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.假如偶然光，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，如許，油將浸透肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因收縮將肉的粗纖維破壞，如許肉就鮮嫩了；假如不時光起碼須要腌制15分鐘
7.我腌了2小時閣下
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，如許可能增加炒制的時光.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應當盡管保存芹菜葉食用
9.因在炒的過程是時光短.所以配料要全部籌備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
12.當看到牛肉全部變色後破刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油,炒噴鼻配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時光)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.全部過程要有次序,才幹做到好味噴鼻嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中熾熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色破即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大年夜有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性
19.你學會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次
20.請嘗一嘗