最佳答案
炒制技法：爆炒，勾芡收汁。刀工：腰花利用麥穗花刀，豬肝是切柳葉片。炒制時光：1分鐘閣下跟火爆腰花唯一差其余是這個菜是一次成型，汁液須要勾芡來鎖汁，火爆腰花是用高油溫敏捷斷生，炒好佐料疾速爆炒而成。
原料：豬肝、豬腰、川味泡姜泡椒、紅花椒、蒜片、小木耳、萵筍片、大年夜蔥段、老抽醬油、味精、澱粉、鹽、白砂糖。
做法步調：
第1步、豬肝切柳葉片，切出來最似乎柳葉外形，一頭尖另一頭略微要大年夜一點。
第2步、先把豬腰對破，旁邊白色的騷子必須去掉落，然後腰花是用麥穗花刀，先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3處，後在網狀對稱處切直刀，切入腰花的4/3處，3刀為一段節。
第3步、洗凈後參加鹽，料酒，老抽，澱粉拌勻，放在一旁瀝點汁。
第4步、炒鍋中放入食用油，待鍋中油煙出來了（9成油溫）倒入紅花椒，蒜片，腰花跟豬肝片敏捷翻炒10秒鐘，炒至變色。
第5步、肝腰斷生後順次倒入川味泡姜泡椒，白砂糖，小木耳，萵筍片，大年夜蔥節，敏捷爆炒10秒鐘。
第6步、旁邊籌備一個料碗，放澱粉，老抽醬油，味精，水（非常少，能拌勻澱粉就行）。
第7步、把料碗的汁倒入鍋中，敏捷大年夜火翻炒10秒閣下收汁。關火籌備裝盤。
第8步、成品菜的汁液必須掛在菜品下面才算成功，所以要控制好澱粉的份量，多了太稀薄，少了鎖不住汁。