最佳答案
鮮麻雞是風行於四川、成都、新疆等地的一道冷盤，以質地軟嫩、麻辣鮮噴鼻而廣受歡送。
主材：白條雞一隻（一年多的老母雞，1200g）
輔材：黃豆芽（芽短的）200g，千張200g，冬筍500g。
佐料：桂皮一小塊、噴鼻葉4片、白芷2片、八角2粒、草果1個、花椒一把、七星椒一小把、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、料酒、食用油、麻油、料酒。
鮮麻雞製作方法：
一、鍋中放多些油，油溫後參加噴鼻料、大年夜蔥、姜、辣椒中小火煸炒出噴鼻味（不要炒糊），參加適量水大年夜火燒開後轉小火煮。
二、豆芽、千張洗凈，放入火鍋墊底，冬筍去筍衣洗凈、切片、焯水後過涼水跟豆芽千張一起墊底。
三、雞去頭尾洗凈、冷水下鍋，放入雞、蔥、姜、料酒焯水。焯水後的雞用冷水沖刷浸泡，洗鍋換水加蔥姜料酒燒開，燒水的過程中把雞切塊，最好切長條形。水燒開後雞倒入，煮兩滾用漏勺撈到涼水中再沖刷一下。
四、沖刷後的雞塊，去掉落蔥姜，倒入有噴鼻料的湯中大年夜火煮五分鐘，改中小火再煮10分鐘後加鹽、糖調味（因為有豆芽等墊底料，略微咸一點），大年夜火煮5分鐘，加點麻油倒入有墊底的火鍋內，下面放上蒜苗段蔥花，火鍋煮沸就能吃了。