最佳答案
1、腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能敏捷、均勻蓋住肉的名義，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片時，參加適量的生粉跟凈水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片時，最後參加噴鼻油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充斥彈性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才幹保證肉片充斥彈性、嫩滑多汁。
以下是炒肉片的多少個關鍵提示：
一、切生肉的時間，要堵截肉的紋理，不要順著成績切，有筋的一定要把筋堵截；
二、切好的肉要用大年夜批凈水、澱粉腌制至少10分鐘，根據菜品的差別抉擇能否增加料酒、醬油、糖、鹽等；
三、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油輕易使肉緊縮；
四、要用小火疾速翻炒，肉色變即可撈出。