方法如下：
1、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，起首必須選對牛肉。
一般來說，燉牛肉應當抉擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最合適燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮噴鼻可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉固然看起來美麗，但卻不合適燉食，僅合適爆炒，燉著吃則會發柴。
2、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖刷乾淨名義的臟物，然後切成大年夜塊泡入凈水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，旁邊記得多換多少次凈水，目標是把肉中的血水泡掉落。
切的時間必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不克不及順著肉絲切。
假如你不急著把牛肉燉著吃，可能把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。
燉之前把芥末沖刷乾淨再下鍋，如許能讓牛肉在燉的時間很輕易熟爛，並且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時間，必須要用這種方法來處理一下才行。
假如時光實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感固然會差一些，但只有其余的步調都做對了，燉出來的牛肉還是相稱不錯的。
3、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應當採用浸泡跟去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。
因為焯水或熱水燙洗都會招致牛肉的肉量變老，不輕易燉爛並且口感發柴。假如你非要焯水弗成，那就等著吃發柴的牛肉吧。
4、冷水入鍋跟開水入鍋。
說完了焯水的成績，現在應當談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。實在，熱水下鍋跟冷水下鍋都是可能的，但略有差別。
熱水下鍋時牛肉名義的蛋白質會敏捷變性凝結，如許可能避免肉中的氨基酸消散到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的養分就絕對少了，味也會差一些。
並且，熱水下鍋倒黴於煮出肉塊的血水等髒東西，所以必須凈水浸泡的時光久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多養分進入湯水裡，湯的味道會愈加鮮美好喝，並且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等髒東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可能根據本人的愛好自已來抉擇。
5、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，旁邊盡管不要再加水了，假如水量實在不足了，也只能加熱水而毫不克不及加涼水。因為熱熱的肉碰到冷水的安慰後，會立刻緊縮變硬，不輕易煮爛且會發柴。
其余，加水後不要加蓋先大年夜火燒開，然後立刻開端撇浮沫，假如煮太久才開端撇浮沫，就曾經有很多浮沫變性沉到湯里了，招致燉出的牛肉湯色混濁。
先不必加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽披發掉落，如許味道會愈加純粹些，正確的做法是燉20分鐘後再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可能轉成小火了，如許能讓湯麵上壹直有一層浮油，能起到燜的感化，讓牛肉更輕易軟爛。
6、佐料跟鹽的放入次序。
牛肉塊入鍋後就可能放入佐料了，比較常用的有丁噴鼻、桂皮、甜甘草、花椒、大年夜料、小茴噴鼻等，蔥姜蒜固然是必弗成少的，假如愛好還可能加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記取，鹽必須是最後才幹放入的，至少要燉至牛肉可能用筷子穿透時才幹放鹽，不然牛肉也會輕易發硬、發柴。
7、其余小訣竅。
1、用乾淨的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不只能讓肉熟的快，並且有清噴鼻味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉愈加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時間放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿蔔，也可能讓牛肉軟爛的比較快，並且可能去除牛肉本身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的生果或蔬菜也可能讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類硬化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
擴大年夜材料
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，色彩棕黃，名義有光芒，無糊焦，不牙磣，醬噴鼻味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋潤脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功能，合適於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹵牛肉注意事項
1、原料抉擇及收拾 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大年夜塊，用凈水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開。
過紅即行撈起(肉塊切開後，切面浮現粉白色)，目標是撤除血腥。
2、制鹵 按滷汁基本配方稱好各種輔料，噴鼻料用紗布包好，煮開即為滷汁。
3、滷製 根據產品風味請求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成差別味道的鹵牛肉。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最合適滷製；
2、肉選好後，先整塊沖刷，去掉落名義的臟物；然後切塊，浸泡在凈水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，如許才幹充分去除血末跟異味；
4、噴鼻料不必多而全，可能根據本人的愛好自由調劑；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。假如發明水少，應加開水；
7、在肉鍋中放多少個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、滷製時光不宜過長，不然不嚼勁，並且輕易切碎，以筷子可能輕鬆拔出為準；
9、鹵好的牛肉冷藏以後，更輕易切片成型。