最佳答案
1、將姜，蒜，花椒，干辣椒跟茴噴鼻放入鍋中加水，假如不克不及吃辣可能不放辣椒，然後開戰煮沸，再用漏勺將噴鼻料撈出，剩下凈水晾涼備用，以先人們腌酸菜用的一般是純凈的井水，味道更好；
2、找來一個能密封的罐子，可能是玻璃罐，也可能是陶瓷館或許瓦罐，但是一定不克不及用鋁或鐵做成的容器，因為腌制白菜的過程中會有乳酸產生，與金屬產生反應會腐化容器；
3、接著將白菜表面一層老葉摘撤除，然後一片一片的剝下白菜葉，一層一層的擺在容器里，容器中一定不克不及有油，不然菜葉輕易腐爛，然後每放一層就撒入少許鹽，我腌制10斤白菜，大年夜概只用了60g的鹽，盡管將白菜擺嚴實不漏洞，最後將步調一煮開的凈水倒出來，與白菜齊平就可能了，乳酸菌是在不氛圍的情況下產生的，如許可能避免氛圍的進入，最後壓上一塊乾淨的石頭；
4、將容器密封后放在陰涼通風的處所，避免陽光照射，腌制的時光起碼要二十天，假如時光不到味道不好，乃至會有毒，因為腌白菜的過程剛開端會產生有毒的亞硝酸鹽，經過一段時光亞硝酸鹽才會轉成無毒的硝酸鹽，因此一定要耐煩等待