最佳答案
加少許醋，提鮮。
爆炒鱔魚絲（Stir-Fried Shreded Eel）是一道特點菜品，主料是水發噴鼻菇、冬筍、鱔魚絲等，配料是泡紅椒、青椒等，調料為醋、食用油、料酒等，該道菜重如果經由過程將食材倒入鍋中炒制而成。
一、原材料
水發噴鼻菇225克, 冬筍50克, 青椒10克, 泡紅椒10克, 鹽1克, 醬油15毫升, 味精2克, 胡椒粉4克, 料酒10毫升, 醋8毫升, 糖12克, 干澱粉35克, 油80克,
二、養分信息
熱量：447.65大年夜卡
鉀：1447.35毫克
磷：974.35毫克
膽固醇：567毫克
胡蘿蔔素：357.5微克
鈉：348.06毫克
維生素A：275.8微克
三、做法
1、水發噴鼻菇去蒂，沿邊沿螺旋剪成1厘米寬、4厘米長的條，擠干水。
2、冬筍、青椒、紅泡椒均切成絲。
3、各種調味品混勻成芡汁。
4、將擠干水的噴鼻菇條用干澱粉抓勻，成「鱔絲」。
5、油鍋上火，燒至6成熱時下入「鱔絲」，至外脆時撈出。
6、油溫持續燒至9成熱，將「鱔絲」下入後，見油麵少汽泡時破刻撈出。
7、炒鍋洗凈上火，加底油少許，參加調好的芡汁、冬筍絲、青椒絲、紅泡椒絲燒沸，加水澱粉少許，調勻，下入熱油少許，敏捷將炸好的「鱔絲」下鍋，疾速翻炒均勻，起鍋轉盤即成。