最佳答案
籌備須要的食材：蟶子6隻，雞蛋3隻，油20克，鹽半小勺，料酒5克，小蔥1根。
步調一：這蟶子炒雞蛋用的蟶子不必太多，借個鮮美味道。燒開少許水，把洗乾淨的蟶子入水中焯燙一下，破刻撈出。
步調二：蟶子最好能在殼的連接處割一刀，如許開水焯燙之後殼不會打開了，可能最大年夜程度保存汁子的汁水。
步調三：蟶子燙熟以後剝出蟶肉，拉去黑線。小蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，加少許鹽跟料酒調味。
步調四：將雞蛋打成蛋液，把蟶肉連同少許湯都倒入雞蛋里略略攪拌均勻。再加一點蔥花出來，如許一起煎特其余噴鼻。
步調五：熱鍋里加與平常炒菜差未多少的油，將油溫降低到6、7成熱，炒雞蛋的油溫一定要高，蛋液淋下去底部會破即凝結的那種狀況。
步調六：將蛋液跟蟶肉一起淋到鍋里，滾動一下鍋，使蛋液均勻平鋪在鍋底不要急於翻動，待底部凝結後再翻炒成大年夜塊。
步調七：把下面未凝結的蛋液翻到下面讓雞蛋液成熟，不要炒得過老，嫩嫩的更噴鼻，色彩也更好，最後再撒點綠蔥花。