臭豆腐在中國以及世界各地的製作方法跟食用方法均存在地區上的差別，下面介紹多少個比較有名的臭豆腐供吃貨們品鑒。
長沙臭豆腐
據內行介紹，長沙街頭現炸現賣的都不是正宗臭豆腐，火宮殿跟蓉園賓館才是臭豆腐真正的「籍貫」地點地。長沙臭豆腐的「一代宗師」是已故老廚師姜二爹，他的兩位明日傳弟子劉濤雲跟盛純分辨「落戶」火宮殿跟蓉園賓館。據介紹，正宗臭豆腐製作的關鍵就在於發酵水，是由冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉特製成的死水(其他處所都是逝世水)，老嫩合適的豆腐坯經過這種發酵水的浸泡以後，用小油鍋慢火炸熟，然後鑽孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、細嫩而不膩、風味獨特的臭豆腐。
不只曾受毛澤東、彭德懷、胡耀邦等黨跟國度領導人的稱讚，並且美、英、法等國度的官場人士、消息界友人也慕名而來火宮殿品味，美國《食品》雜誌的記者曾特地趕來長沙採訪臭豆腐，使之「臭」名遠播重洋。固然小編是紹興人但是最愛好的臭豆腐還是長沙臭豆腐，戳破外皮，然後把醬汁灌到裡面那味道想想都嘴饞。
紹興臭豆腐
紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊的浙江紹興漢族官方休閑小吃，屬於浙菜系。距今已有近千年的歷史，其最風景的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致跟臭豆腐後豪情大年夜發，揮筆題下「青方」二 字，使得臭豆腐破即名揚世界，據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的愛好，還將其列為御膳小菜。
臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的製作方法極端複雜，不只僅是用新鮮蔬菜腌制讓其天然發酵，而是在其腌制跟發酵過程中壹直參加各種噴鼻料全心調製，不多少年的時光不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的滷水常常有二十以上的年初。農家的臭豆腐一般都是用霉莧菜梗的滷水浸制的，滷水的噴鼻味浸透了整塊豆腐。紹興臭豆腐有個特點就是嫩，焦皮只有薄薄的一層，黃燦燦的看著就很有食慾，沾著農家自製的辣椒醬，好吃的弗成。尤其是價格便宜，小時間也就5毛錢三塊，現在弗成了，小編的稿資也買不了多少份。茴噴鼻豆，臭豆腐加紹興黃酒，小資到弗成。
南京臭豆腐
南京臭豆腐分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可能起鍋，吃的時間澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、噴鼻菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道噴鼻濃;灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時光需稍久一些，才幹炸得透，跟著誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的名義就會起小泡泡，待色改變成灰黑色