最佳答案
1 : 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻多少下，放入適量食鹽、味精便破即出鍋。如許炒出的藕片就會白如雪、洪亮多汁。
2 : 藕片切好後，浸泡在凈水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，避免其變色，炒出其色不丟臉。
3: 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
4 : 假如炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許凈水，不但好炒，並且炒出來的藕片又白又嫩。
5 :將藕切片後放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡多少分鐘撈出備用就可能了。
6 :蓮藕中含鞣質。蓮藕切開去皮後，裸露在氛圍中就會變成褐色。氧化感化，單寧中的酚類產生醌的聚合物構成褐色素，也就是黑色素。為防變色，可去皮切開放在凈水或淡鹽水中浸泡，使其與氛圍隔斷，避免氧化。其余，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以最好用不鏽鋼鍋具。