最佳答案
材料：龍脷魚肉250克、水發黑木耳30克、青豌豆20克、冬筍尖25克、凈水 適量、水澱粉適量、干玉米澱粉適量、蛋清適量、噴鼻糟汁40ml、鹽2克、白糖 15克、白鬍椒粉少許、烹飪油適量、姜適量、蔥適量、雞粉或味精適量
做法：
1、用斜坡刀的方法把魚肉片成片放入碗中腌制。
2、魚片里放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許。
3、往魚片里再放入蔥姜拌勻，碼好底味腌制5分鐘。
4、魚片腌好後，揀出蔥姜不要，往裡面放一個蛋清用手抓勻。
5、把蛋清抓勻後，舀一湯匙大年夜概10克閣下的玉米澱粉放入魚片里。
6、放入澱粉後再次用手抓勻，因為魚片的水份較大年夜可能不必加水。
7、炒勺上火燒熱，注入適量烹飪油，油溫2-3成熱時便可放入魚片，油溫切弗成過高，以魚片下鍋後用手晃蕩炒勺，魚片可能在油中滑動不抓鍋底為最好，不然油溫便高了。
8、待魚片定型變色後要破即撈出，此時魚片五至六成熟。
9、另起鍋注入開水倒入木耳燙熟倒入盤中鋪平墊底備用。
10、把筍片跟青豌豆下入開水鍋汆燙好撈出備用。
11、把鍋中的水倒掉落，另放入適量開水調味，先放入少許鹽，再撒入少許胡椒粉。
12、鍋中放入10克白糖，再放入少許雞粉，倒入糟汁攪勻放入魚片。放入配料，晃蕩炒勺搖勻。
13、湯開用水澱粉勾芡，在勾芡時利用手邊晃蕩炒勺邊淋入水澱粉。
14、最後用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。
15、出鍋前淋入適量蔥油即可。
16、把溜好的魚片舀入盤中鋪好的木耳上。實現。